Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2 Literaturübersicht
2.1.6 Tierschutz - Schlachtverordnung
In dieser Verordnung wird die tierschutzgerechte Tötung von Speisefischen zum
Zweck der Schlachtung dargelegt.
Voraussetzung für eine sachgemäße Betäubung und Schlachtung von Speisefischen
ist der Nachweis einer Sachkundebescheinigung, die auf Grundlage einer erfolgreich
abgelegten Prüfung erteilt wird.
Lebende Speisefische dürfen vor der Schlachtung nur in Behältern aufbewahrt
werden, deren Wasservolumen den Tieren ausreichende Bewegungsmöglichkeiten
bietet; ferner müssen diese die Wasserqualitäts-, Temperatur- und Lichtansprüche
der einzelnen Fischarten garantieren sowie einen ausreichenden Wasseraustausch
und angemessene Sauerstoffversorgung sicherstellen.
Eine Betäubung muss unmittelbar vor dem eigentlichen Schlachtvorgang erfolgen,
wobei für Aale und Plattfische eine Ausnahme besteht.
Plattfische dürfen ohne vorherige Betäubung durch einen schnellen Schnitt, der die
Kehle und die Wirbelsäule durchtrennt, getötet werden. Die Schlachtung der Aale
erfolgt durch einen die Wirbelsäule durchtrennenden Stich dicht hinter dem Kopf und
sofortiges Herausnehmen der Eingeweide einschließlich des Herzens.
In dieser Verordnung sind der Kopfschlag, die elektrische Betäubung sowie für
Salmoniden die Kohlendioxid-Begasung als zulässige Betäubungsverfahren
aufgelistet.
Die Betäubung ist so durchzuführen, dass die Fische schnell und unter Vermeidung
von Schmerzen oder Leiden in einen bis zum Tod anhaltenden Zustand der
Empfindungs- und Wahrnehmungslosigkeit versetzt werden.
Der Kopfschlag muss mit einem geeigneten Gegenstand und ausreichend kräftig
ausgeführt werden. Es stellt jedoch bei Verwertung größerer Partien nicht das
Betäubungsverfahren der Wahl dar, da Fische durch zu langes Liegenlassen wieder
erwachen können. Daher sollte bei größeren Fischmengen auf die Betäubung mittels
elektrischer Durchströmung zurückgegriffen werden. Dabei muss geachtet werden,
dass die Elektroden so angeordnet sind, dass in allen Bereichen der
Betäubungsanlage eine gleichmäßige elektrische Durchströmung der Fische
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