Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

5 Diskussion
Da Betriebe beprobt wurden, die sowohl Fische aus kühlen (Regenbogenforelle) als
auch aus wärmeren Haltungssystemen (Wels, Aal) verarbeiteten, sollten mit der
Untersuchung der Gesamtkeimzahl bei 25°C sowie 30°C nahezu alle Keime erfasst
werden.
Die Untersuchungsergebnisse erbrachten jedoch, dass nur selten Unterschiede der
Keimgehalte beim Vergleich der unterschiedlichen Bebrütungstemperatur festgestellt
wurden. Eine Zusammenstellung der Mittelwerte der aeroben Gesamtkeimzahl bei
der Bebrütung von 25°C sowie von 30°C für die Probengruppen ist in Tabelle 40
vorgenommen worden.
Daraus lässt sich schließen, dass für die Beurteilung der Gesamtkeimzahl
fischverarbeitender Betriebe die Berücksichtigung eine der beiden
Bebrütungstemperaturen ausreichend ist.
Da viele Labore keine Brutschränke für die Bebrütung bei 25°C bereitstellen, wäre
eine Beschränkung auf die Untersuchung aerober Gesamtkeimzahl bei 30°C
möglich.
Tabelle 40: Zusammenstellung der Mittelwerte über alle Probengruppen für die
Gesamtkeimzahlen bei 25°C und 30°C (in KbE/cm², KbE/Pnp, KbE/g)
Probengruppe GKZ 25°C GKZ 30°C n
Schlachttisch 1.04x10 3 KbE/cm²
131
5.77x10 2 KbE/cm² 45
Bürste 1.45x10 4 KbE/PnP 1.17x10 4 KbE/PnP 44
Schlachtung-Messer 1.45x10 3 KbE/cm² 2.52x10 3 KbE/cm² 44
Filetiermesser 9.7x10 2 KbE/cm² 1.1x10 3 KbE/cm² 34
Räucherware-Filetiertisch 3.57x10 2 KbE/cm² 2.26x10 2 KbE/cm² 44