Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2 Literaturübersicht
Dem Lebensmittelunternehmer wurde im Rahmen des neuen
Lebensmittelhygienerechts die primäre Verantwortung für die Gewährleistung der
Lebensmittelsicherheit übertragen, der er durch geeignete Eigenkontrollmassnahmen
gerecht werden muss. Der amtlichen Überwachung kommt hierbei die Aufgabe der
„Kontrolle der Eigenkontrolle“ zu.
Die EU-Verordnungen finden in allen Mitgliedstaaten als unmittelbar anzuwendendes
Recht ihre Anwendung und gelten auf allen Produktions-, Verarbeitungs- und
Vertriebsstufen der Lebensmittelherstellung, einschließlich der landwirtschaftlichen
Primärproduktion (from fish to dish) (KOBELT 2008).
Einen Überblick über das neue EU-Lebensmittelhygienerecht gibt die nachstehende
Übersicht:
VO 178/2002
Festlegung der allgemeinen Grundsätze des Lebensmittel- und Futtermittelrechts
= EU-Basisverordnung
Amtliche Überwachung Lebensmittel-/Futtermittel-
Unternehmer
VO
882/2004
LM und FM
Kontrolle
=
EU-
Überwachungs -
VO
VO 854/2004
Überwachung
LM tierischer
Herkunft
Lebensmittel-
Betriebe
+
Primärproduktion
Betriebe:
Tierische LM
+
Schlachtbetriebe
Spezifische Verordnungen der EU
Abbildung 1: Das Lebensmittelrecht der EU
Ausführungshinweise zur Fischhygiene (Arbeitsgruppe Fischhygiene 2007)
4
VO 853/2004
Zusätzliche
Hygiene-
anforderungen
VO
852/2004
Allgemeine
Hygiene