Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

5 Diskussion
5 log10 bis 8 log10 zu erreichen. Ferner gibt der Autor an, dass mit der Reduzierung
des Gesamtkeimgehaltes auch die Zahl der potentiell pathogenen Keime annähernd
in gleichem Maße herabgesetzt wird.
OTTEN (2005) trug in ihrer Dissertation „Praktische Umsetzung der Entscheidung
2001/471/EG zur Hygienekontrolle in einem mittelständischen
Direktvermarkterbetrieb“ die Arbeit einiger Autoren zusammen, die sich mit dem
Keimauffinden nach erfolgter Reinigung und Desinfektion von Oberflächen
befassten.
So führen Schmidhofer (1988) und Gissel (1995) an, dass eine optimale Reinigung
durch möglichst vollständige Entfernung organischen und anorganischen Schmutzes
zu einer Reduktion der vorhandenen Mikroorganismen um bis zu 99 % führt. Nach
Reuter (1984), Kirst und Tomforde (1999), Schmidt und Cremmling (1981) entzieht
die Reinigung die Nährstoffgrundlage der Mikroorganismen und hemmt somit ihre
weitere Vermehrung. Außerdem gewährleistet eine Reinigung, unter der
Voraussetzung einer ausreichenden Konzentration und Einwirkzeit des
Reinigungsmittels, die Abtötung der meisten Mikroorganismen bei der folgenden
Desinfektion. Die oben genannten Autoren führen bei der Reinigung eine
Keimreduktion von bis zu 6 Zehnerpotenzen an.
Bei der Kategorisierung der Betriebe konnten 7 der 15 Betriebe der Kategorie 2 (gut)
zugeordnet werden, ein Betrieb entsprach den Kriterien der Kategorie 1 (sehr gut), 7
Betriebe(46,7 %) entfielen auf die Kategorie 3 (verbesserungsbedürftig).
Als Schwachstellen der Betriebe, die der Kategorie 3 angehörten, konnte die
Probengruppe Bürste ermittelt werden. 5 der Betriebe verwendeten für den
Arbeitsschritt Schlachtbürsten, in einem Betrieb kam dafür ein Absauger zum
Einsatz, in einem weiteren wurde für diesen Arbeitsschritt ein Löffel verwendet.
Hierfür wurden Kategorisierungsstufen von 3 – 5 vergeben. Die hohen Keimzahlen
der Schlachtbürsten lassen u.a. den Schluss zu, dass die Schlachtbürste ein
Arbeitsutensil ist, das sich aufgrund der unebenen Beschaffenheit im Vergleich zu
einem Schlachtmesser oder Schlachttisch schlechter reinigen und desinfizieren lässt.
Dennoch gibt es für Schlachtbürsten die Möglichkeit, diese regelmäßig in
Reinigungs- und Desinfektionsmittelbäder einzulegen. Die Betriebsinhaber
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