Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

9 Anhang
Tabelle 9: Mittelwerte und Standardabweichungen der Keimzahlen von
Frischfisch (in log KbE/g)..................................................................... 95
Tabelle 10: Mittelwerte und Standardabweichungen der Keimzahlen in den
verpackten geräucherten Endprodukten nach Probenahme
(zu Beginn des Mindesthaltbarkeitsdatums) (in log KbE/g) ................. 95
Tabelle 11: Mittelwerte und Standardabweichungen der Keimzahlen in den
verpackten geräucherten Endprodukten am Ende der Lagerung
(Ende des Mindesthaltbarkeitsdatums) (in log KbE/g)......................... 96
Tabelle 12: Mittelwerte (in log KbE) sowie p-Werte (Student-t-Test) der
registrierten und zugelassenen Betriebe ............................................. 97
Tabelle 13: Regressionsanalyse: Einfluss des Schlachtprozesses auf den
Frischfisch hinsichtlich der quantitativen mikrobiologischen
Parameter............................................................................................ 98
Tabelle 14: Regressionsanalyse: Einfluss des Filetierprozesses nach dem
Räuchern auf die Probengruppe Fisch Anfang MHD hinsichtlich der
quantitativen mikrobiologischen Parameter....................................... 100
Tabelle 15: Chi² - Test: Einfluss des Filetierprozesses nach dem Räuchern auf die
Probengruppe Fisch Anfang MHD hinsichtlich der qualitativen
mikrobiologischen Parameter ............................................................ 101
Tabelle 16: Übersicht über die Anzahl der Betriebe sowie der Proben von
Schlacht- und Filetiertischen mit Kunststoff- bzw. Edelstahlflächen .. 102
Tabelle 17: Regressionsanalyse: Einfluss der Oberflächenbeschaffenheit der
Schlacht- und Filetiertische auf die Probengruppen Frischfisch und
Fisch Anfang MHD ............................................................................ 103
Tabelle 18: Häufigkeit von Schlachttischoberflächen "Edelstahl" und "Kunststoff",
auf denen keine Kolonien nachweisbar waren (für TPV unter
100KbE/cm², für SV unter 5KbE/cm²; Angaben in Prozent %) .......... 105
Tabelle 19: Häufigkeit von Filetiertischoberflächen "Edelstahl" und "Kunststoff",
auf denen keine Kolonien nachweisbar waren (für TPV unter
100KbE/cm², für SV unter 5KbE/cm²; Angaben in Prozent %) .......... 107
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