Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

4 Ergebnisse
Die höchsten Keimzahlen wies neben der Kategorie Siele die Kategorie
Schlachtbürsten auf, wovon die Probenart Handschlachtung-Bürste hinsichtlich des
mikrobiologischen Parameters Gesamtkeimzahl 25°C die höchste Keimzahl (4.92 ±
1.77) aufwies.
4.3.2 Vergleich der Fischarten sowie -produkte
Tabelle 9: Mittelwerte und Standardabweichungen der Keimzahlen von Frischfisch
(in log KbE/g)
Fisch-
art
GKZ
25°C
GKZ
30°C
95
Enterobact
aerob
Enterobact
anaerob
Pseudo-
monas
Aal (n=1) 5.08 ± 0 5.23 ± 0 4.11 ± 0 1.15 ± 0 1.15 ± 0
Forelle (n=16) 3.57 ± 2.08 3.47 ± 1.96 1.15 ± 0.72 1.15 ± 0 1.73 ± 1.2
Wels (n=1) 4.85 ± 0 5.65 ± 0 1.15 ± 0 3.00 ± 0 3.78 ± 0
Für die Probengruppe Frischfisch wiesen die frisch geschlachteten
Regenbogenforellen die niedrigsten Keimzahlen bezüglich aller hier aufgezeigten
mikrobiologischen Parameter auf (Tabelle 9).
Tabelle 10: Mittelwerte und Standardabweichungen der Keimzahlen in den
verpackten geräucherten Endprodukten nach Probenahme (zu Beginn des
Mindesthaltbarkeitsdatums) (in log KbE/g)
Fisch-
art
GKZ
25°C
GKZ
30°C
Enterobact
aerob
Enterobact
anaerob
Pseudo-
monas
Aal (n=4) 2.09 ± 1.10 2.12 ± 1.12 1.15 ± 0 1.15 ± 0 1.15 ±0
Forelle (n=43) 2.97 ± 1.86 3.00 ± 1.77 1.15 ± 0 1.15 ± 0 1.27 ± 0.42
Wels (n=4) 5.07 ± 0.47 5.07 ± 0.55 1.61 ± 0.92 1.15 ± 0 3.28 ± 1.61
Bei den geräucherten Welsprodukten konnte der höchste Keimgehalt für alle
mikrobiologischen Parameter festgestellt werden.