Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

4 Ergebnisse
Tabelle 34: Hygiene-Kategorisierung anhand der Probengruppen Schlachttisch,
Räucherware-Filetiertisch, Schlachtung-Messer, Filetiermesser und Räucherware-
Handmesser
Analyse von
(in KbE/cm²)
sehr gut
gut
verbesserungs-
bedürftig
GKZ unter 100 bis 10³ bis 10 4
Pseudomonas unter 100 bis 10³ bis 10 4
122
kritisch
bis 10 5
inakzeptabel
ab 10 5
bis 10 5 ab 10 5
Tabelle 35: Hygiene-Kategorisierung anhand der Probengruppe Bürste
Analyse von
(in KbE/Pnp)
sehr gut
gut
GKZ unter 10³ bis 10 4
verbesserungs-
bedürftig
bis 10 5
Pseudomonas unter 10² bis 10³ bis 10 4
kritisch inakzeptabel
bis 10 6
ab 10 6
bis 10 5 ab 10 5
Tabelle 36: Hygiene-Kategorisierung anhand der Probengruppen Frischfisch, Fisch
Anfang MHD und Fisch Ende MHD
Analyse von
(in KbE/g)
sehr gut
gut
verbesserungs-
bedürftig
GKZ unter 200 bis 10³ bis 10 4
Pseudomonas unter 200 bis 10³ bis 10 4
kritisch
bis 10 5
inakzeptabel
ab 10 5
bis 10 5 ab 10 5
Um eine Zuordnung der hier untersuchten 15 Betriebe vorzunehmen, wurde für jeden
Betrieb und für jede Kategorisierungsgruppe der Mittelwert aller in die einzelnen
Gruppen fallenden Probenentnahmestellen und der mikrobiologischen Parameter
Gesamtkeimzahl 25°C und Pseudomonas ermittelt.
Die Gruppen sind folgendermaßen zuzuordnen: