Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2.4.2.1 Listeria monocytogenes
2 Literaturübersicht
Listerien sind ubiquitär verbreitete, grampositive, nicht Sporen bildende, Katalase
positive sowie fakultativ anaerobe kurze Stäbchen, die zur Gruppe der fakultativ
intrazellulären Erreger gehören.
Unter den 6 anerkannten Listerienarten stellt L. monocytogenes
lebensmittelhygienisch die bedeutendste humanpathogene Art dar, wohingegen
L. seeligeri und L. ivanovii nur sehr selten Erkrankungen beim Menschen
verursachen sowie L. innocua, L. welshimeri und L. myrrai als apathogen gelten.
Grundsätzlich sind alle L. monocytogenes – Stämme als potentiell pathogen
anzusehen; sie unterscheiden sich jedoch erheblich in ihrer Virulenz. Bei den
schweren Verlaufsformen humaner Erkrankungen werden häufig Stämme des
Serovars 4b, gefolgt von den seltener anzutreffenden Stämmen der Serovare 1/2a
sowie 1/2b isoliert.
Aufgrund ihrer psychrophilen Eigenschaften, ihrer Kältetoleranz, können sich
L. monocytogenes – Stämme bei Temperaturen zwischen –0,4°C bis +45°C – somit
auch bei Kühlschranktemperaturen - vermehren.
Ferner vermehren sie sich bei aw-Werten unter 0,92, im pH-Wert - Bereich zwischen
4,4 und 9,4 sowie in nährstoffarmen Substraten, wie beispielsweise stehenden
Gewässern (BELL u. KYRIAKIDES 2005, BÜLTE 2008a, BÜLTE 2008b,
FEHLHABER 2007, MÜLLER u. WEBER 1996 und SCHNEIDER et al. 2007).
Die ursächlich beteiligten Lebensmittel sind nach MÜLLER u. WEBER (1996),
WIEDMANN u. GALL (2007) sowie ROCOURT et al. (2003) meist verzehrsfertige
Erzeugnisse, die eine Vermehrung von L. monocytogenes ermöglichen, zudem unter
Kühllagerung eine lange Haltbarkeit aufweisen sowie ohne weitere listerizide
Behandlungen, wie beispielsweise Erhitzen, verzehrt werden.
Die Aufnahme des Erregers erfolgt folglich hauptsächlich durch den Verzehr
kontaminierter Lebensmittel. Weitere Infektionswege sind der vertikale (von der
Mutter auf das Kind), der Tierkontakt (Zoonose) sowie der nosokomiale
(Hospitalinfektionen) Weg (FEHLHABER 2007, ROCOURT et al. 2003).
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