Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2 Literaturübersicht
beschrieben wird, wie die Kontrolle der Reinigung und Desinfektion an produktions-
und hygienerelevanten Oberflächen mittels mikrobiologischer Verfahren durchgeführt
werden sollen. Jedoch wird nur erwähnt, dass „für die Festlegung der Kontrollpunkte
für das NTT-Verfahren von der zuständigen Überwachungsbehörde für den zu
überprüfenden Betrieb eine Liste mit allen einzubeziehenden Kontrollpunkte erstellt
wird“. Ferner wählt hierzu die zuständige Behörde individuell die Beprobungspunkte
nach den Betriebsbegehungen aus. Die Kontrolle soll Räume,
Einrichtungsgegenstände sowie Arbeitsgeräte umfassen und kann auch mögliche
Kontaminationspunkte durch das Personal miteinbeziehen.
Die hierfür zu wählenden Methoden sind das Naß-Trockentupferverfahren,
Wischverfahren mit Schwämmchen sowie indirekte Verfahren mittels Überprüfung
von Probenmaterial sowie Spülflüssigkeit und Zapfstellen.
Das empfohlene mikrobiologische Untersuchungsspektrum soll laut der
Ausführungshinweise quantitativ die aerobe mesophile Keimzahl bei 25°C,
Pseudomonas spp., Enterobacteriaceae, L. monocytogenes sowie qualitativ
L. monocytogenes und Salmonella spp. umfassen.
Von den Vor- und Zwischenprodukten sollen Stichproben zur Überprüfung der
Prozesshygiene entnommen werden; auch Endprodukte sollen vom amtlichen
Probennehmer in Form einer Stichprobe ausgewählt werden. Hinsichtlich der
Probenzahlen wird auf die Vorgaben der Verordnungen (EG) 2073/2005 und (EG)
Nr. 2074/2005 verwiesen. Bei den übrigen Proben sind mindestens 2 Proben mit
jeweils mindestens ca. 250 g nach dem Zufallsprinzip zu entnehmen.
Die Bewertung der Fischprodukte erfolgt ebenfalls nach den erwähnten
Verordnungen; für die Bewertung der ermittelten Oberflächenkeimzahlen wird auf die
dort angegebene Tabelle verwiesen (ARBEITSGRUPPE FISCHHYGIENE 2007).
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