Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

4 Ergebnisse
4.4.7 Einfluss der Verpackung sowie der Lagerungszeit auf die
Probengruppe Fisch Ende MHD
Die frisch geräucherten Fischprodukte, die erst nach Ablauf ihres
Mindesthaltbarkeitsdatums mikrobiologisch untersucht wurden, verblieben in ihrer
Originalverpackung (Probengruppe Fisch Ende MHD). Vier der fünfzehn beprobten
Betriebe gaben vakuumverpackte Ware, die übrigen 11 Betriebe gaben die
geräucherten Fischprodukte als lose Ware ab. Die Proben wurden in sterile
Plastikbeutel verbracht und dementsprechend gelagert.
Die Lagerungszeiten gestalteten sich für jeden Betrieb individuell. 7 Betriebe gaben
ein Mindeshaltbarkeitsdatum von 3 bis 7 Tagen an, 6 Betriebe erteilten
Lagerungszeiten von 10 bis 14 Tagen und 2 Betriebe sicherten eine
Mindesthaltbarkeit ihrer Produkte von 20 bis 24 Tagen zu.
Tabelle 28: Anzahl (n) und Mittelwerte mit Standardabweichungen der lose und
vakuumverpackten Endprodukte nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums (in log
KbE) und p-Werte
Verpackung GKZ
25°C
GKZ
30°C
116
Enterobact
aerob
Enterobact
anaerob
Pseudo-
monas
lose (n=205) 3.08 ± 2.14 3.12 ± 2.15 1.44 ± 1.14 1.42 ± 1.03 1.73 ± 1.48
vakuum (n=60) 3.99 ± 1.72 4.06 ±1.73 1.15 ± 0 1.15 ± 0 1.82 ± 1.28
p-Wert 0.1795 0.1732 0.3835 0.3796 0.8559
Tabelle 28 zeigt, dass die vakuumverpackten Fischprodukte für die
mikrobiologischen Parameter Gesamtkeimzahl 25°C und 30°C sowie Pseudomonas
höhere Keimzahlen aufwiesen.
Dennoch ergab die Varianzanalyse keine signifikanten Unterschiede zwischen den
Keimgehalten der losen sowie vakuumverpackten geräucherten Fischprodukte.
In einer lose abgegebenen Probe eines geräucherten Forellenfilets sowie in einem
vakuumverpackten geräucherten Welsfilet wurden S. aureus – bzw. L. innocua-
Kolonien nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums nachgewiesen.