Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

4 Ergebnisse
Bei einer Lagerungzeit von 11 Tagen sowie von 14 Tagen wurden koagulasepositive
S. aureus-Kolonien in einer geräucherten Forellenprobe bzw. Listeria spp. – Kolonien
in 2 geräucherten Welsproben qualitativ nachgewiesen.
4.5 Kategorisierung der Betriebe hinsichtlich der allgemeinen Hygiene
Um eine vergleichende Bewertung der allgemeinen Hygiene der kontrollierten
Betriebe vornehmen zu können, wurden die Untersuchungsergebnisse in Clustern
zusammengefasst. Daraus konnten verschiedene Hygiene-Kategorien abgeleitet
werden.
Für das Clustering wurden sowohl Probenentnahmepunkte als auch mikrobiologische
Parameter gewählt, die sich in den vorherigen Untersuchungen als aussagekräftig
und signifikant erwiesen haben.
Nachstehende Probengruppen wurden für die Umsetzung des Clusterings
herangezogen:
• Frischfisch
• Fisch Anfang MHD
• Fisch Ende MHD
• Schlachttisch
• Räucherware - Filetiertisch
• Schlachtung - Messer
• Filetiermesser
• Räucherware - Handmesser
• Bürste
Außerdem fand ein Clustering anhand folgender mikrobiologischer Parameter statt:
• GKZ 25°C
• Pseudomonas
Für die Kategorisierung wurde für jede Probengruppe der Mittelwert aus allen
3 Durchgängen errechnet und in 5 Stufen eingeteilt. Dies erfolgte (außer bei den
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