Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2 Literaturübersicht
Probenbeanstandungen und festgestellten Mängeln und die betriebsseitige Reaktion
auf behördliche Anordnung eingeschätzt. Ferner fließt die Rückverfolgbarkeit
bezüglich ihrer Funktionalität und Dokumentation sowie die Qualifikation des
Personals und Mitarbeiterschulung in die Bewertung und Punktevergabe mit ein.
Hauptmerkmal III: Betriebliches Eigenkontrollsystem
1. Umsetzung und Anwendung auf HACCP – Prinzipien
basierende Verfahren
2. Eigenkontrolluntersuchungen
3. Temperatureinhaltung (Kühlung)
Für die Risikoeinschätzung eines Betriebs ist maßgeblich die Durchführung und
Realisierung eines intakten HACCP - Konzepts bezüglich der Gefahrenanalyse, und
der Gefahrenbeherrschung von Bedeutung. Auch die Einhaltung von rechtlich
vorgeschriebenen Untersuchungen in regelmäßigen Abständen sowie das
Sicherstellen der Kühlkette bei kühlpflichtigen Lebensmitteln und ihre Dokumentation
wirken sich positiv auf eine Bewertung aus.
Hauptmerkmal IV: Hygienemanagement
1. bauliche Beschaffenheit (Instandhaltung)
2. Reinigung und Desinfektion
3. Personalhygiene
4. Produktionshygiene
5. Schädlingsbekämpfung
Werden die Anforderung nach den Verordnungen (EG) Nr. 852/2004 und
gegebenenfalls Nr. 853/2004 erfüllt und Instandhaltungsprogramme sowie
–maßnahmen selbständig oder innerhalb angemessener Fristen durchgeführt, finden
diese hinsichtlich der Risikobeurteilung des Betriebs Berücksichtigung.
Ebenfalls finden die Effektivität der Reinigung und Desinfektion durch Kontrollen,
sowie deren Dokumentation, aber auch Maßnahmen bezüglich der Personalhygiene
(Arbeit-, Schutzkleidung, Maßnahmen im Krankheitsfall und Schulung des
Hygienebewusstseins der Mitarbeiter etc.) in der Risikobewertung Beachtung.
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