Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

5 Diskussion
der Verarbeitung der Fischware L. monocytogenes - positiv, nach Reinigung und
Desinfektion konnten des Weiteren bei 17 % der Proben L. monocytogenes isoliert
werden. Ferner waren 5 (42 %) der 12 unverarbeiteten Fischproben
L. monocytogenes – positiv, wohingegen lediglich 13 (18 %) von 74 untersuchten
Fertigprodukten positive Ergebnisse aufwiesen.
Aufgrund dieser Ergebnisse konnte nach Ansicht der Autoren davon ausgegangen
werden, dass die Umgebung eines Betriebs L. monocytogenes beherbergte und
somit an der Kontamination verarbeiteter Produkte beteiligt war.
Ferner wurden bei Untersuchungen von GUYER u. JEMMI (1990) das Vorkommen
und die eventuellen Keimquellen von L. monocytogenes in 3 verschiedenen
Lachsräuchereien ermittelt.
Die Untersuchungen ergaben, dass 28,6 % von 42 untersuchten rohen Lachsen mit
L. monocytogenes kontaminiert waren, nach der Salzung war lediglich eine Probe
L. monocytogenes – positiv, während von 64 Fertigprodukten 6,8%
L. monocytogenes aufwiesen, bei denen jedoch nach einer 10-tägigen Lagerung bei
4°C keine Vermehrung von L. monocytogenes beobachtet werden konnte.
Bemerkenswert war, dass bei allen L. monocytogenes – positiven Proben keine
Keimgehalte über 1 KbE/g ermittelt wurden.
Bei Untersuchungen JØRGENSEN u. HUSS (1998) waren zu Beginn der Lagerung
bei 64 (34 %) von 190 untersuchten kaltgeräucherten Lachsprodukten
L. monocytogenes in 25 g enthalten, bei 10 (9 %)von 115 Proben konnten nach einer
20 tägigen Lagerung bei 5°C Keimgehalte über 100 KbE/g sowie bei 2 Proben (2 %)
(n = 2) über 1x10³ KbE/g ermittelt werden. Auch bei heißgeräucherten,
vakuumverpackten Makrelen sowie Regenbogenforellen wiesen nach einer
20 tägigen Lagerung bei 5°C 3 (6 %) von 50 Proben Keimgehalte über 100 KbE/g
auf, in einer Probe konnten über 1x10³ KbE/g L. monocytogenes nachgewiesen
werden.
L. monocytogenes ließ sich in den eigenen Untersuchungen aus dem Siel des
Schlachtraumes, in ausgenommenen Fischkörpern sowie im geräucherten
Endprodukt qualitativ nachweisen. Durch die Serotypisierung wurde vornehmlich der
Serotyp 1/2a in den betroffenen Betrieben nachgewiesen. Zudem zeigte sich
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