Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

9 Anhang
Tabelle 32: Cluster für die mikrobiologischen Parameter GKZ 25°C und
Pseudomonas der Probengruppen Schlachttisch und Räucherware-
Filetiertisch ........................................................................................ 120
Tabelle 33: Cluster für die mikrobiologischen Parameter GKZ 25°C und
Pseudomonas der Probengruppen Schlachtung-Messer,
Filetiermesser und Räucherware-Handmesser ................................. 120
Tabelle 34: Hygiene-Kategorisierung anhand der Probengruppen Schlachttisch,
Räucherware-Filetiertisch, Schlachtung-Messer, Filetiermesser und
Räucherware-Handmesser................................................................ 122
Tabelle 35: Hygiene-Kategorisierung anhand der Probengruppe Bürste............. 122
Tabelle 36: Hygiene-Kategorisierung anhand der Probengruppen Frischfisch, Fisch
Anfang MHD und Fisch Ende MHD................................................... 122
Tabelle 37: Ermittlung der Mittelwerte für alle Kategorie-Gruppen und für jeden
einzelnen Betrieb (in KbE/cm², KbE/Pnp und KbE/g) ........................ 123
Tabelle 38: Hygiene-Kategorisierung der Betriebe .............................................. 124
Tabelle 39: Ergebnisse der Serotypisierung der L. monocytogenes-Isolate
(BUNDESINSTITUT FÜR RISIKOBEWERTUNG 2009) ................... 126
Tabelle 40: Zusammenstellung der Mittelwerte über alle Probengruppen für die
Gesamtkeimzahlen bei 25°C und 30°C
(in KbE/cm², KbE/Pnp, KbE/g)........................................................... 131
Tabelle 41: Keimzahlen von Pseudomonas der Probengruppen Schlachttisch,
Bürste, Schlachtung-Messer und Frischfisch
(in KbE/cm², KbE/Pnp, KbE/g)........................................................... 144
Tabelle 42: Vorkommen von Listeria spp. in den Sielen sowie der Einsatz von
Hochdruckreinigern in den Betrieben ................................................ 153
Tabelle 43: Punkteskala für die Kategorisierung.................................................. 157
Tabelle 44: End-Kategorisierung der Betriebe
(Berechnung über Summenbildung).................................................. 158
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