Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2 Literaturübersicht
2.6 Begründung für die eigene Arbeit
Nach dem neuen Lebensmittelhygienerecht liegt die Hauptverantwortung für die
Sicherheit eines Lebensmittels beim Lebensmittelunternehmer.
Die Lebensmittelunternehmer müssen durch eine gute Hygienepraxis sowie
betriebliche Eigenkontrollkonzepte, die unter anderem erfolgreiche Reinigungs- und
Desinfektionsmaßnahmen beinhalten, sicherstellen, dass auf allen ihrer Kontrolle
unterstehenden Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen von Lebensmitteln
die Hygienevorschriften der Verordnungen (EG) Nr. 852/2004 sowie (EG) Nr.
853/2004 erfüllt sind.
Für die Überprüfung der Wirksamkeit der Reinigung und Desinfektion von
Fischereibetrieben liegt bislang noch kein validiertes und verbindliches Protokoll vor.
Ziel der eigenen Untersuchungen war es, neben der Statuserhebung der
Betriebshygiene von fischverarbeitenden Aquakulturbetrieben Niedersachsens, dem
Nachweis von hygienerelevanten sowie pathogenen Keimen auf
Einrichtungsgegenständen sowie Arbeitsgeräten und deren Umgebung die
Praxistauglichkeit eines Beprobungsschemas zur Kontrolle der Betriebshygiene nach
erfolgter Reinigung und Desinfektion zu prüfen.
Außerdem sollten Vor-, Zwischen- und Endprodukte mikrobiologisch untersucht
werden, um Aussagen über die Prozesshygiene treffen zu können.
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