Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

Schlachtmaschine
Messer
(logKbE/cm²)
Räucherung-
Siel
(log/KbE/Pnp)
Räucherware-
Siel
(logKbE/Pnp)
Schlachtraum-
Siel
(log/KbE/Pnp)
GKZ 25°C
4 Ergebnisse
GKZ 30°C
94
Enterob
aerob
Enterob
anaerob
Pseudo-
monas
TPV 3.02 ± 2.01 3.0 ± 1.93 1.35 ± 0 1.35 ± 0 2.77 ± 1.75
SV 2.44 ± 1.36 2.90 ± 0.94 1.1 ± 0.78 0.69 ± 0 1.27 ± 0.67
n 12 12 12 12 12
GKZ 25°C
Siele
GKZ 30°C
Enterob
aerob
Enterob
anaerob
Pseudo-
monas
TPV 5.42 ± 1.84 5.45 ± 1.99 2.06 ± 1.22 2.14 ± 0.94 4.23 ± 2.23
n 26 26 26 26 26
GKZ 25°C
GKZ 30°C
Enterob
aerob
Enterob
anaerob
Pseudo-
monas
TPV 5.87 ± 1.75 6.15 ± 1.34 2.58 ± 1.69 2.18 ± 1.06 5.13 ± 2.11
n 23 23 23 23 23
GKZ 25°C
GKZ 30°C
Enterob
aerob
Enterob
anaerob
Pseudo-
monas
TPV 6.24 ± 1.54 6.32 ± 1.27 2.57 ± 1.51 2.59 ± 1.39 5.16 ± 1.73
n 30 30 30 30 30
Bei allen Probenarten konnten die höchsten Keimzahlen den mikrobiologischen
Parametern Gesamtkeimzahl 25°C sowie 30°C und Pseudomonas zugewiesen
werden.
Die Keimzahlen der mikrobiologischen Parameter Enterobacteriaceae aerob und
anaerob waren bei allen hier aufgelisteten Kategorien am niedrigsten.
Höhere Keimzahlen für den mikrobiologischen Parameter Gesamtkeimzahl 30°C
konnten bei den Probenarten Absauger (4.09 ± 2.29), Filetiermesser (3.18 ± 2.04),
Handschlachtung-Messer (3.98 ± 2.09), Räucherung-Siel (5.45 ± 1.99),
Räucherware-Siel (6.15 ± 1.34) sowie Schlachtraum-Siel (6.32 ± 1.27) nachgewiesen
werden.