Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

5 Diskussion
Generell müssen Fußböden aus wasserundurchlässigem, leicht zu reinigendem und
desinfizierendem Material beschaffen sein, sowie ein leichtes Abfließen des Wassers
durch ein Gefälle zum Siel hin ermöglichen, damit sich keine Wasserpfützen bilden
können, die die Gefahr einer Keimvermehrung, insbesondere von Listeria spp. in sich
bergen (IBEN 2005).
In der vorliegenden Arbeit wurde überprüft, ob eine Keimverschleppung aus den
Sielen auf die in unmittelbarer Nähe befindlichen Probenentnahmepunkte sowie Vor-,
Zwischen- und Endprodukte vorlag.
Die Untersuchungen wiesen für das Schlachtraum-Siel einen Zusammenhang
zwischen der Probengruppe Schlachttisch bezüglich der mikrobiologischen
Parameter Gesamtkeimzahl 25°C und 30°C sowie der Probengruppen Schlachttisch,
Bürste und Schlachtung-Messer hinsichtlich des mikrobiologischen Parameters
Pseudomonas nach (p < 0,05).
Kein Zusammenhang konnte zwischen den Keimzahlen der Probengruppen
Schlachtraum-Siel sowie Frischfisch ermittelt werden.
Für die Keimgruppen A. hydrophila sowie L. spp. ließ sich ebenfalls ein
Zusammenhang zwischen dem Schlachtraum-Siel sowie der Probengruppe Bürste
und Schlachtung-Messer nachweisen.
Für das im Räucherungsprozessabschnitt gelegene Siel konnte für keine
Keimgruppen ein Zusammenhang zwischen dem Siel sowie der Probengruppe Fisch
Anfang MHD ermittelt werden, wohingegen für das Räucherware-Siel ein
Zusammenhang zwischen Siel und Filetiertisch bezüglich der Keimgruppen der
Pseudomonas hergestellt werden konnte.
Untersuchungen von MANTHEY-KARL (2008) ergaben ähnliche Ergebnisse.
In den Produktionsbereichen der Schlachtung, Räucherung und Filetierung waren
vorherrschend die Siele für die Reinigung von Bedeutung, da sie als
Erregerreservoire insbesondere für Listeria spp. dienten.
Das Abspritzen von Gerätschaften und insbesondere das Reinigen von Sielen erfolgt
häufig mit Hochdruckreinigern. In Tabelle 42 sind die Betriebe aufgelistet, die zur
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