Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

1 Einleitung und Fragestellung
ausgewählten Bakteriengruppen wegen der Besonderheiten der mikrobiellen Flora
von Fischerzeugnissen sowie der Fischverarbeitung in Aquakulturen nur bedingt
möglich.
Aus den Ergebnissen der Voruntersuchungen des Forschungsprojekts „Aquakulturen
in Niedersachsen“ (Aquakulturprojekt II) des niedersächsischen Landesamts für
Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit sowie des Instituts für Fische und
Fischereierzeugnisse Cuxhaven im Jahre 2005 wurde ein Vorschlag für ein
praxistaugliches Beprobungskonzept zur Überwachung der Betriebshygiene in
niedersächsischen Aquakulturbetrieben erarbeitet.
Ziel der eigenen Untersuchungen war es, neben der mikrobiellen Statuserhebung der
Betriebshygiene niedersächsischer Aquakulturbetriebe nach erfolgter Reinigung und
Desinfektion, dem Nachweis hygienerelevanter sowie pathogener Keime auf
Einrichtungsgegenständen sowie Arbeitsgeräten und deren Umgebung, den
möglichen Einfluss auf die bakteriologische Qualität der hergestellten
Fischereierzeugnisse zu ermitteln.
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