Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

5 Diskussion
höherer Keimkonzentrationen, so dass Werte über einen weiter gespreizten Bereich,
einer Keimzahlbreite von 10³ bis 10 7 KbE/cm², erfasst werden können.
Somit erbringt die Nass-Trockentupfer-Technik generell die höchsten Keimausbeuten
(KLEINER 2000).
Dennoch können mittels Nass-Trockentupfer-Verfahren niemals alle
Mikroorganismen nachgewiesen werden, eine Wiederfindungsrate von 70-90 % wird
erwartet, die jedoch auch von der vorhandenen Mikroflora und der
Probenahmefläche abhängt.
Im Vergleich zum Nass-Trockentupfer-Verfahren fehlt beim einfachen Verfahren das
Trockentupfen mit dem zweiten Tupfer, wodurch mehr Mikroorganismen auf der
Probenahmefläche verbleiben können.
Jedoch ist der Arbeits- und Materialaufwand durch die Reduzierung auf einen Tupfer
sowie das Wegfallen der Erstellung der Verdünnungsreihe deutlich geringer.
Dementsprechend reicht das einfache Tupferverfahren laut oben erwähnter Autoren
zur alleinigen Überprüfung der erfolgten Reinigung und Desinfektion aus, da sich der
auswertbare Bereich, der hinsichtlich des Verfahrens und der Ermittlung des
Keimgehalts auf die direkte Angabe von Keimzahlen verzichtet, über den
Oberflächenkeimgehalt erstreckt, der bei korrekter oder nahezu korrekter Reinigung
und Desinfektion in fleischverarbeitenden Betrieben erwartet wird.
Ferner betrachten LOUWERS und KLEIN (1994) das einfache Tupferverfahren zur
Bestimmung der mesophilen, aeroben Gesamtkeimzahl, trotz des Verlustes an
Präzision, als vertretbar, zumal das vorgegebene Auswerteschema bis zu einer
Oberflächenkontamination von 10³ KbE/cm² reicht und somit eine sinnvolle
Interpretation des Hygienezustandes eines Betriebs zulässt (BASLER 2002).
Aufgrund der höheren Präzision sowie der Genauigkeit der Wiederfindungsrate und
der optimalen Repräsentation des Betriebsstatus bezüglich der mikrobiologischen
Keimzahlen wurde für die Durchführung der Probenentnahmen im Hinblick auf dieses
Projekt das Nass-Trockentupfer-Verfahren gewählt, obwohl dies die aufwändigere
Methode darstellt.
141