Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

6 Zusammenfassung
6 Zusammenfassung
Flavia Colombrino:
Untersuchungen zur Beurteilung der Betriebshygiene von niedersächsischen
Aquakulturbetrieben vor dem Hintergrund des neuen EU-Hygienerechts
Ziel der eigenen Arbeit war es, die Praxistauglichkeit eines Beprobungsprotokolls zur
Kontrolle der Betriebshygiene von fischverarbeitenden Aquakulturbetrieben zu
prüfen. Hierzu wurden Einrichtungsgegenstände, Arbeitsgeräte, Umgebungsproben
sowie Vor-, Zwischen- und Endprodukte auf hygienerelevante sowie pathogene
Keime untersucht.
Im Rahmen der Arbeit wurde eine dreimalige Beprobung von 15 niedersächsischen
fischverarbeitenden Betrieben im Zeitraum von Mai 2007 bis September 2008
durchgeführt.
Insgesamt wurden 453 Proben, davon 332 Tupferproben (Nass-Trocken-Tupfer
Verfahren) sowie 121 Fischproben (Regenbogenforellen-, Aal- und Welserzeugnisse)
genommen und auf 9 verschiedene mikrobiologische Parameter untersucht. Das
Untersuchungsspektrum umfasste die Ermittlung der „aeroben Gesamtkeimzahl
25°C und 30°C, die quantitative Untersuchung auf Enterobacteriaceae aerob und
anaerob, Listeria spp., Pseudomonas spp., koagulasepositive Staphylokokken und
den qualitativen Nachweis von Aeromonas hydrophila und Listeria monocytogenes.
Bei allen Probenentnahmestellen des Beprobungsprotokolls konnten den
mikrobiologischen Parametern Gesamtkeimzahl 25°C und 30°C und Pseudomonas
hohe Keimzahlen zugewiesen werden.
Die höchsten Keimzahlen ließen sich bei der Probengruppe Siele, insbesondere
Schlachtraum-Siel für den Parameter Gesamtkeimzahl 30°C (6.32 ± 1.27 KbE/Pnp)
sowie bei der Probengruppe Bürsten ermitteln, wovon die Probenart
Handschlachtung-Bürste hinsichtlich des mikrobiologischen Parameters
Gesamtkeimzahl 25°C die höchste Keimzahl (4.92 ± 1.77 KbE/Pnp) aufwies.
Die Gegenüberstellung der Fischarten (Aal, Forelle, Wels) sowie Erzeugnisse daraus
ergab für die Fischart Wels sowie dessen Produkte die höchsten Keimzahlen für die
quantitativen mikrobiologischen Parameter Gesamtkeimzahl 25°C und 30°C und
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