Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

3.2.6.1 Berechnung der Keimzahlen von Listeria monocytogenes....................... 77
3.2.6.2 Berechnung der Keimzahlen von Staphylococcus aureus........................ 79
3.2.7 Datenaufbereitung und Datenmanagement.............................................. 82
3.2.8 Statistische Auswertung ........................................................................... 86
4 Ergebnisse .............................................................................................. 88
4.1 Deskription der Daten............................................................................... 88
4.2 Überprüfung der Daten auf Normalverteilung........................................... 90
4.3 Gruppenvergleiche ................................................................................... 91
4.3.1 Tupferprobenahmepunkte im Vergleich.................................................... 91
4.3.2 Vergleich der Fischarten sowie -produkte ................................................ 95
4.3.3 Vergleich der zugelassenen und registrierten Betriebe ............................ 97
4.4 Einfluss der Produktionsschritte auf die Endprodukte .............................. 97
4.4.1 Einfluss des Schlachtprozesses auf den Frischfisch ................................ 98
4.4.2 Einfluss des Filetierprozesses nach dem Räuchern auf das Endprodukt
Fisch Anfang MHD ................................................................................. 100
4.4.3 Einfluss der Oberflächenbeschaffenheit der Schlacht- und
Filetiertische auf die Endprodukte .......................................................... 102
4.4.4 Einfluss des Keimgehaltes der Probengruppe Frischfisch auf die
Probengruppen Fisch Anfang MHD und Fisch Ende MHD..................... 107
4.4.5 Vergleich der Probenarten Absauger, Handschlachtung - Bürste bzw.
Schlachtmaschine Bürste und Löffel sowie deren Einfluss auf die
Probengruppe Frischfisch....................................................................... 109
4.4.6 Einfluss der Siele auf Fischprodukte und umgebende
Probenentnahmestellen.......................................................................... 111
4.4.6.1 Schlachtraum-Siel .................................................................................. 112
4.4.6.2 Räucherung-Siel..................................................................................... 114
4.4.6.3 Räucherware-Siel................................................................................... 115
4.4.7 Einfluss der Verpackung sowie der Lagerungszeit auf die
Probengruppe Fisch Ende MHD............................................................. 116
4.5 Kategorisierung der Betriebe hinsichtlich der allgemeinen Hygiene....... 118
III