Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2 Literaturübersicht
Da diese Art der Haltung mit Einschränkungen an die Bedürfnisse der Fische
verbunden ist, sollte die Ausnüchterungsphase zeitlich begrenzt werden. In der
Regel werden die Schlachttiere für 3 - 6 Tage in den Hälterungsbecken mit
Trinkwasserqualität gehalten. Dabei muss der Sauerstoffbedarf der Fische durch
Einleiten von Luft, Sauerstoff oder Frischwasser gewährleistet werden, da
Temperaturstürze und plötzliche Veränderungen der Wasserverhältnisse oftmals
zum vorzeitigen Verenden der Tiere führen (FEHLHABER u. JANETSCHKE 1992,
SAMBRAUS u. STEIGER 1997).
Die tiergerechte Betäubung von Speisefischen gemäß der Tierschutz-
Schlachtverordnung wurde im Kapitel 2.1.6 ausführlich behandelt. Aus
lebensmittelrechtlicher Sicht sollte zudem beachtet werden, dass Fische nach der
Betäubung unverzüglich in geeigneten Räumlichkeiten und ausschließlich mit den
dafür vorgesehenen Geräten geschlachtet werden.
Ferner sollten betäubte Fische grundsätzlich nicht ungeschützt vor Wärme/Sonne
und Verschmutzungen auf dem Hof abgeladen werden. Die Warenannahme in
gekühlten Räumlichkeiten stellt die Voraussetzung für eine schonende und schnelle
Verarbeitung der Fischereierzeugnisse ohne Qualitäts- und Haltbarkeitseinbußen
dar, da niedrige Temperaturen mögliche Gefahren durch Mikroorganismen oder
Verderb reduzieren (FEHLHABER 2007, IBEN 2005).
Auch das Köpfen oder Ausnehmen müssen gemäß der Verordnung (EG) 853/2004
unter hygienischen Bedingungen sowie in getrennten Räumlichkeiten durchgeführt
werden. Wenn aufgrund baulicher Umstände eine räumliche Trennung der
Arbeitsschritte nicht möglich ist, muss eine Reinigung und Desinfektion der
Arbeitsgeräte, Tische und Fußböden erfolgen, bevor andere Arbeitsgänge dort
durchgeführt werden. Unmittelbar nach dem Köpfen und Ausnehmen werden die
Fischereierzeugnisse sorgfältig mit Trinkwasser gewaschen, um Blut, Reste von
Innereien, Schleim sowie Mikroorganismen zu entfernen, die sich vor allem auf der
Haut der Fische und in den Eingeweiden befinden. (IBEN 2005, MANTHEY-KARL
2008, SMULDERS 2007).
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