Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

4 Ergebnisse
Die hierfür ermittelten p-Werte der Varianzanalyse bestätigen, dass sich die frisch
geräucherten Welsprodukte signifikant von den übrigen Fischprodukten
unterschieden.
Tabelle 11: Mittelwerte und Standardabweichungen der Keimzahlen in den
verpackten geräucherten Endprodukten am Ende der Lagerung (Ende des
Mindesthaltbarkeitsdatums) (in log KbE/g)
Fisch-
art
GKZ
25°C
GKZ
30°C
96
Enterobact
aerob
Enterobact
anaerob
Pseudo-
monas
Aal (n=4) 3.96 ± 2.54 4.00 ± 2.56 1.15 ± 0 1.15 ± 0 1.15 ± 0
Forelle (n=46) 3.16 ± 2.05 3.21 ± 2.08 1.40 ± 1.07 1.38 ± 0.97 1.76 ± 1.45
Wels (n=2) 4.90 ± 1.45 4.90 ± 1.12 1.15 ± 0 1.15 ± 0 2.85 ± 2.40
Auch bei den untersuchten geräucherten Welsprodukten zum Ende ihres
Mindesthaltbarkeitsdatums wurden, mit Ausnahme der mikrobiologischen Parameter
Enterobacteriaceae aerob und anerob, die höchsten Keimzahlen nachgewiesen.
Dennoch ließ sich in der Varianzanalyse nachweisen, dass die Differenzen zwischen
den Mittelwerten der Fischproben für alle mikrobiologischen Parameter nicht
signifikant waren.