Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2 Literaturübersicht
Die Lebensmittelunternehmer stehen ferner in der Pflicht, in eigener Verantwortung
die Probenahmefrequenzen zu bestimmen, insofern nicht für bestimmte Lebensmittel
spezielle Probenahmehäufigkeiten vorgesehen sind.
Werden Ergebnisse erzielt, die auf eine nicht akzeptable mikrobiologische
Kontamination der Lebensmittel hinweisen, so haben die Lebensmittelunternehmer
zum Schutz der Verbrauchergesundheit erforderliche Maßnahmen zu ergreifen.
Außerdem dienen die Untersuchungsergebnisse als Trendanalyse, wodurch sich
unerwünschte Entwicklungen im Herstellungsprozess identifizieren lassen und somit
das unverzügliche Treffen von geeigneten Maßnahmen ermöglichen lässt.
Im Anhang sind mikrobiologische Kriterien diverser Lebensmittelkategorien sowie
einiger Lebensmittelgruppen aufgelistet.
2.1.4 Reinigung und Desinfektion (DIN 10516:2009-05)
Diese Norm wurde vom Normenausschuss Lebensmittel und landwirtschaftliche
Produkte, Arbeitsausschuss „Lebensmittelhygiene“ erarbeitet.
Sie steht im Zusammenhang mit der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 und gilt für die
Oberflächenreinigung und -desinfektion von Räumen, Vorrichtungen und Geräten in
Betriebstätten des Lebensmittelbereichs. Die Norm soll bei der Auswahl und
Durchführung geeigneter Maßnahmen zur Reinigung und Desinfektion unterstützend
mitwirken.
Die Norm ist nach REICHE (2009) eine wichtige Grundlage die betrieblichen
Reinigungs- und Desinfektionsarbeiten beim Herstellen, Behandeln und
Inverkehrbringen von Lebensmitteln sorgfältig und ordnungsgemäß zu planen und
durchzuführen.
So werden im Artikel 4 das Reinigungsverfahren bezüglich der verschiedenen
Methoden, wie beispielsweise Trocken- und Nassreinigung sowie die
Unterscheidung in chemische, chemisch - thermische und physikalische
Desinfektionsverfahren beschrieben.
Desinfektionsverfahren werden nach Bedarf eingesetzt (täglich, wöchentlich) und
müssen so ausgelegt sein, dass sich Anlagen, Geräte oder Flächen im Anschluss an
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