Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

5 Diskussion
6 von 10 beprobten schwarzem Heilbutt auf. Jedoch konnte hier eine ähnliche
Verteilung der Keimzahlen der Enterobacteriaceae nachgewiesen werden.
HARMS und KRUSE (1976) ermittelten eine aerobe Gesamtkeimzahl von
vakuumverpackten Räucheraalen zwischen < 10² und 10³ KbE/g; Enterobacteriaceae
kamen lediglich in 2 von 14 Proben in Höhe von 10³-10 4 KbE/g vor.
Nach den Ergebnissen der vorliegenden Untersuchung wiesen die
vakuumverpackten geräucherten Fischproben nach Ablauf des
Mindesthaltbarkeitsdatums aerobe Gesamtkeimzahlen von < 2x10² KbE/g bis
2x10 7 KbE/g auf. Dabei wiesen geräucherte Forellenfilets nach 14 tägiger bzw.
20 tägiger Lagerung bei 4°C aerobe Gesamtkeimzahlen von 5,6x10² bis
6,8x10 4 KbE/g bzw. 3,7x10³ bis 1,5x10 5 KbE/g auf. Für Pseudomonas konnten nach
14 tägiger Lagerung bei 2 von 3 Proben 4,7x10² bis 1,8x10 4 KbE/g ermittelt werden;
bei den geräucherten Forellenfilets, die nach 20 tägiger Lagerung untersucht wurden,
lagen die Keimzahlen unterhalb der Nachweisgrenze (< 2x10² KbE/g) .
3 der 4 beprobten vakuumverpackten Räucheraale wiesen nach 24 tägiger Lagerung
bei 4°C aerobe Gesamtkeimzahlen von 4x10³ - 2,4x10 7 KbE/g auf, wobei
Keimgehalte für Pseudomonas in allen 4 Proben weniger als < 2x10² KbE/g
betrugen. Es ist denkbar, dass die hier bestimmende Keimflora aus gramnegativen
stabförmigen Keimarten, wie Moraxella, Acinetobacter, Shewanella sowie
Flavobacterium bestand, die die typische Fischflora eines Aals als Warmwasserfisch
darstellt (BOHL et al. 1999, HUSS 1995, LAGRANGE 2002, SIPOS 2002, WEBER
1996). In dieser Studie wurde jedoch nicht auf diese Keimarten eingegangen sowie
gezielt untersucht.
Bei den geräucherten Welserzeugnissen wiesen beide beprobten Filets nach
14 tägiger Lagerung bei 4°C aerobe Gesamtkeimzahlen von 1,3x10 4 und
5x10 5 KbE/g auf; für Pseudomonas konnten in einer Probe 3,5x10 4 KbE/g
nachgewiesen werden.
Für die Keimzahlen der Enterobacteriaceae lagen die Untersuchungsergebnisse bei
allen beprobten vakuumverpackten Fischerzeugnissen unter 2x10² KbE/g.
Ähnliche Befunde konnten auch in der Literatur gefunden werden.
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