Untitled - Stiftung Tierärztliche Hochschule Hannover

2 Literaturübersicht
Die Beurteilung der Produktionshygiene erfolgt im Hinblick auf die Organisation der
Produktion (Trennung rein/unrein über den gesamten Produktionsablauf) sowie auf
den Schutz der Erzeugnisse vor nachteiliger Beeinflussung (Lagerung, Transport).
Auch die Trinkwasserhygiene gemäß der Trinkwasserverordnung, die systematische
und hygienisch einwandfreie Abfallbeseitigung sowie die Entsorgung tierischer
Nebenprodukte werden als wichtige Beurteilungskriterien erachtet.
Als Beurteilungskriterium wird ferner die Effektivität der Schädlingsbekämpfung mit
einbezogen.
Die Gesamtpunktezahl, die sich aus der Ersteinstufung und der aufgeführten
Beurteilungskriterien ergibt, bestimmt somit den Zahlencode für die jeweilige
Risikoklasse der Betriebe und die damit festgelegte Kontrollfrequenz, die dem
Betrieb bekannt gegeben werden.
Ferner wird den Betrieben die Möglichkeit gegeben, die Kontrollfrequenz der
amtlichen Überwachung durch Verbesserung (oder auch Verschlechterung) des Ist -
Zustandes und somit die Einstufung der Risikoklasse zu beeinflussen.
2.1.2 Zulassungspflicht von Betrieben
Mit der Neuordnung des Lebensmittelhygienerechts der Gemeinschaft vom
01.01.2006 erhielt die Zulassung von Betrieben eine neue Bedeutung.
Während das alte Hygienerecht die Zulassung als Bedingung für die Teilnahme am
Handel mit anderen Mitgliedstaaten forderte, setzt das geltende Gemeinschaftsrecht
fest, dass das Inverkehrbringen betroffener Lebensmittel tierischen Ursprungs
grundsätzlich die Zulassung des Betriebes voraussetzt.
Das Inverkehrbringen von Lebensmitteln tierischen Ursprungs aus nicht
zugelassenen Betrieben ist auf genau definierte Ausnahmen beschränkt
(BUNDESMINISTERIUM FÜR ERNÄHRUNG, LANDWIRTSCHAFT UND
VERBRAUCHERSCHUTZ 2008).
Nach Artikel 6 der Verordnung (EG) Nr. 852/2004 stellen die
Lebensmittelunternehmer sicher, dass die Betriebe von der zuständigen Behörde
nach durchgeführter Vor-Ort-Kontrolle zugelassen werden, sofern die Betriebe nach
9