Ein Leben für den Hufbeschlag - Tiho Bibliothek elib - Tierärztliche ...

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5.2.4 Fleischbeschau, Lebensmittelkunde und Parasitologie
Seit dem 1. April 1903 verlangte das Reichsgesetz eine regelmäßige
Schlachtvieh- und Fleischbeschau und damit auch eine umfassendere
Ausbildung der angehenden Tierärzte in der Fleischbeschau. So wurde
1905 die Fleischbeschau Prüfungsfach (Eichhorn 1951, 42-43). 1913
wurde dieses Prüfungsfach erweitert und umfasste nunmehr „Fleischbeschau
und sonstige Kunde der vom Tiere stammenden Nahrungsmittel“.
Die Tierärztliche Hochschule in München veranstaltete als erste tierärztliche
Bildungsstätte einen regelmäßigen Unterricht in Lebensmittelkunde.
Da es aber an Räumlichkeiten mangelte, „konnte das Fach lange nicht
seiner Bedeutung entsprechend ausgebaut werden“. Auch eine „Eingabe“
der Studenten 1922 für eine Verbesserung der Ausbildung in der Fleischbeschau
scheiterte an der Raumfrage (Krauße, Zaadhof 1990, 85).
Der Pathologe Kitt hatte neben seinen vielen anderen Fächern auch die
Nahrungsmittelhygiene gelesen. Nachdem die Tierärztliche Hochschule
München das Habilitationsrecht erlangt hatte, nutzte als erster 1912 132 der
Schlachthoftierarzt Dr. Max Müller die Gelegenheit sich zu habilitieren
und erhielt den Lehrauftrag an der Fakultät. Für den Unterricht stellte er
Räume und Material des Schlachthofs zur Verfügung. Jedes Jahr versuchte
Müller erneut, die Errichtung einer Professur für Nahrungsmittelhygiene
zu erreichen, jedoch ohne Erfolg. 1923 stellte er schließlich ein Ultimatum:
Entweder die Professur und ein Institut würden errichtet, oder er trete
zurück. Das ließen sich das Ministerium für Kirchen- und Schulangelegenheiten
und die Fakultät nicht gefallen und entließen ihn. Von den
Münchner Amtstierärzten wollte verständlicherweise keiner die Stelle
antreten, und schließlich wurde der Lehrauftrag für Lebensmittelkunde
(von Tieren stammende Lebensmittel, ausgenommen Milch, mit Lehrauftrag
für Fleischbeschau) dem Oberveterinärrat und späteren Direktor des
Augsburger Schlachthofs Dr. Georg Stroh erteilt (Koch 1972, 58-59;
Krauße, Zaadhof 1990, 85). Stroh fuhr einmal wöchentlich mit der Bahn
nach München, um die Vorlesung „Fleischbeschau“ bzw. „Fleischbeurteilungsübungen“
zu halten. Seine Objekte brachte er in einem Koffer mit.
Um die Studenten mit dem Schlachthof vertraut zu machen, wurden sie
einmal im Semester nach Augsburg eingeladen (Baier 1990, 55). Doch die
Zeit für die Vorlesungen war viel zu knapp. Außerdem fehlte es an
Demonstrationsmaterial und die Praxis musste man außerhalb der Fakultät
132 Koch (1972, 58) berichtet irrtümlich von einer Habilitation im Jahr 1914. 1916 wurde Max
Müller außerordentlicher Professor und 1934 Honorarprofessor (Krauße, Zaadhof 1990, 84).