restaurante ambar

MANUAL DE CALIDAD
MC-CA-001
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Este numeral se considera exclusión para el Restaurante ya que se cuenta con
equipos propios para garantizar las variables físicas.
7.5.3. Identificación y trazabilidad
El control de registros enunciado en el numeral 4.2.4 del presente manual
permite identificar y darle trazabilidad a los servicios y/o productos que se
realizan dentro del Restaurante, de tal forma que se cuenta con toda la
información acerca del manejo que han tenido todos los registros a lo largo del
proceso.
7.5.4. Propiedad del Cliente
Todos los documentos o equipos que no son propiedad del Restaurante AMBAR
por Diego Panesso están identificados con rótulos, éstos contienen la
información del propietario real, de igual forma se debe tener control y registro
de los documentos y equipos para evitar el deterioro o pérdida.
7.5.5. Preservación del producto
Se garantiza un manejo adecuado de las materias primas, almacenándose como
se estipula en el decreto 3075, y a su vez brindando la adecuada refrigeración a
los productos cárnicos y el correcto almacenamiento de frutas, verduras y demás
materias primas que se requieren en la fabricación de los productos. El producto
terminado es entregado al cliente inmediatamente, para que el disfrute de un
producto fresco y recién preparado.
Los desperdicios obtenidos durante la producción son tratados como se
establece en el decreto 3075 de 1997. Adicional a esto el Restaurante AMBAR
por Diego Panesso garantiza el uso de las BPM en todo los procesos tantos de
producción como de operación y funcionamiento.
7.6. CONTROL DE LOS EQUIPOS DE SEGUIMIENTO Y CONTROL
Los equipos utilizados para la medición y el seguimiento cuenta con una hoja de
vida propia en la cual se registra toda la información relacionada con las
acciones (movimiento, mantenimiento, entre otros) a las que ha sido sometido el
equipo.
Estos equipos se encuentran calibrados y ajustados para garantizar que las
variables físicas que intervienen dentro del producto sean totalmente confiables.
El proceso de calibración para los termómetros usados en la producción debe
hacerse con base en la escala ITS90 que contiene valores de temperatura en