restaurante ambar

MANUAL DE FUNCIONES
PR-AD-001
PÁGINAS:
36
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
DENOMINACIÓN DEL CARGO: Jefe de cocina de Catering
ÁREA: Producción
CARGO AL CUAL REPORTA: Gerente general
NÚMERO DE CARGO CON LA MISMA DENOMINACIÓN DENTRO DEL ÁREA: 1
II. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
OBJETIVO:
FUNCIONES DEL CARGO
c) PERMANENTES
d) PERIÓDICAS
Diligenciar el formato de descripción de
eventos, correctamente y con todos las
datos e información necesaria para
brindar efectivamente lo que se ha
ofrecido.
Apoyo en la cocina de Ámbar.
Pruebas de menú con clientes.
Diligenciar y entregar el formato para
listado de materiales oportunamente para
que los materiales necesarios para la
producción se encuentren en la cocina
justo a tiempo.
Realizar el listado de mise en place
oportunamente para que se encuentre
listo en la cocina justo a tiempo.
Realizar control de calidad de materia
prima cuando se va a almacenar, antes
de preparase cada plato y cuando se
tiene producto terminado para verificar
que se cumplan todos los estándares y se
eviten inconformidades.
Lidera el equipo de trabajo del catering,
delegando responsabilidades y de
manera que se motive el personal.
Coordinar el transporte de alimentos
desde el restaurante hasta el lugar del
evento de manera que sea eficiente y
efectivo.
Realizar una valoración previa a sitio de
los eventos para ajustar la logística.
Elaborar el producto teniendo en cuenta
una buena práctica de manufactura, los
requisitos del cliente y por supuesto los
direccionamientos de calidad y de
producción de la empresa.
III. REQUISITOS DEL CARGO
CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA
EDUCACIÓN: Tecnólogo en gastronomía
EXPERIENCIA: 5 año de práctica en
COMPETENCIAS
HABILIDAD
Fluidez verbal
Fluidez escrita
Capacidad analítica
Liderazgo y dirección del personal
Elaboración de informes
Toma de decisiones
NIVEL REQUERIDO
ALTO MEDIO BAJO
X
X
X
X
X
X