restaurante ambar

MANUAL DE FUNCIONES
PR-AD-001
PÁGINAS:
36
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
DENOMINACIÓN DEL CARGO: Líder de cocina en el restaurante
ÁREA: Producción
CARGO AL CUAL REPORTA: Gerente general
NÚMERO DE CARGO CON LA MISMA DENOMINACIÓN DENTRO DEL ÁREA: 1
II. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
OBJETIVO:
FUNCIONES DEL CARGO
a) PERMANENTES
b) PERIÓDICAS
Realizar siempre con la misma frecuencia
el conteo de los productos y materias
primas para verifica el correcto estado de
los inventarios.
Liderar el equipo de trabajo del catering.
Realizar preparaciones de mise en place.
Realizar la requisición de materia prima
oportuna y justificadamente.
Realizar control de calidad de materia
prima cuando se va a almacenar, antes
de preparase cada plato y cuando se
tiene producto terminado para verificar
que se cumplan todos los estándares y se
eviten inconformidades.
Lidera el equipo de trabajo en cocina,
delegando responsabilidades y de
manera que se motive el personal.
Programar turnos de trabajo para
personal de la cocina, oportuna y
organizadamente.
Programar de jornadas con el personal de
la cocina para realizar el aseo de esta,
oportuna y organizadamente.
Formular nuevos platos y elaborarlos
para agregarlos al menú.
Realizar capacitaciones al equipo de
trabajo de la cocina acerca de como
elaborar los nuevos platos que serán
agregados al menú.
Asistir y apoyar los comités de cocina
III. REQUISITOS DEL CARGO
CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA
EDUCACIÓN: Técnico
EXPERIENCIA: 5 Años como chef ejecutivo
COMPETENCIAS
HABILIDAD
Fluidez verbal
Fluidez escrita
Capacidad analítica
Liderazgo y dirección del personal
Elaboración de informes
Toma de decisiones
Razonamiento numérico
Manejo de equipos y programas de
computación
Organizar y coordinar
NIVEL REQUERIDO
ALTO MEDIO BAJO
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