restaurante ambar

MANUAL DE FUNCIONES
PR-AD-001
PÁGINAS:
36
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
DENOMINACIÓN DEL CARGO: Panadero y pastelero
ÁREA: Producción
CARGO AL CUAL REPORTA: Líder de cocina
NÚMERO DE CARGO CON LA MISMA DENOMINACIÓN DENTRO DEL ÁREA: 1
II. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
OBJETIVO:
FUNCIONES DEL CARGO
a) PERMANENTES
b) PERIÓDICAS
Llevar una correcta administración,
manipulación de la materia prima e
insumos para la elaboración de los
productos de pastelería.
Apoyo de las demás estaciones de cocina.
Apoyo en eventos de Catering.
Desarrollar el proceso de emplatado de
acuerdo a las especificaciones del diseño
del producto establecidas por el
restaurante.
Realizar un conteo siempre con la misma
frecuencia de productos y materia prima
para llevar un correcto inventario.
Realizar control de calidad de materia
prima cuando se va a almacenar, antes
de preparase cada plato y cuando se
tiene producto terminado para verificar
que se cumplan todos los estándares y se
eviten inconformidades.
Realizar todas las preparaciones de mise
en place.
III. REQUISITOS DEL CARGO
CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA
EDUCACIÓN: Bachiller
EXPERIENCIA: 2 años de experiencia en alta cocina
COMPETENCIAS
HABILIDAD
NIVEL REQUERIDO
ALTO MEDIO BAJO
Fluidez verbal
X
Fluidez escrita
X
Capacidad analítica
X
Liderazgo y dirección del personal
X
Elaboración de informes
X
Toma de decisiones
X
Razonamiento numérico
X
Manejo de equipos y programas de
computación
X
Organizar y coordinar
X
Resolver problemas
X
Disponibilidad para seguir los lineamientos de
la empresa
X
RASGOS DE PERSONALIDAD
NIVEL REQUERIDO
ALTO MEDIO BAJO
Creatividad e innovación
X
Compromiso y motivación hacia resultados
X
Adaptación a cambios del entorno y la
organización
X
Orden en el desarrollo de las actividades
X
Buenas relaciones interpersonales
X
Puntualidad
X