restaurante ambar

MANUAL DE FUNCIONES
PR-AD-001
PÁGINAS:
36
I. IDENTIFICACIÓN DEL CARGO
DENOMINACIÓN DEL CARGO: Stewart y encargado de ensaladas
ÁREA: Producción
CARGO AL CUAL REPORTA: Líder de cocina
NÚMERO DE CARGO CON LA MISMA DENOMINACIÓN DENTRO DEL ÁREA: 1
II. DESCRIPCIÓN DEL CARGO
OBJETIVO:
FUNCIONES DEL CARGO
a) PERMANENTES
b) PERIÓDICAS
Realizar efectiva y oportunamente aseo
general a la cocina y a los baños del
restaurante.
Apoyo en eventos de Catering.
Realizar efectiva y oportunamente
mantenimiento general a las bodegas a
las campanas extractoras y a los
ventiladores de la cocina.
Realizar un conteo siempre con la misma
frecuencia de productos e insumos para
llevar un correcto inventario.
Llevar una correcta administración,
manipulación de la materia prima e
insumos para la elaboración de las
ensaladas.
Desarrollar el proceso de emplatado de
acuerdo a las especificaciones del diseño
del producto establecidas por el
restaurante.
Realizar un conteo siempre con la misma
frecuencia de productos y materia prima
para las ensaladas para llevar un correcto
inventario.
Realizar control de calidad de materia
prima cuando se va a almacenar, antes
de preparase cada ensalada y cuando se
tiene producto terminado para verificar
que se cumplan todos los estándares y se
eviten inconformidades.
Realizar todas las preparaciones de mise
en place.
III. REQUISITOS DEL CARGO
CONOCIMIENTOS Y EXPERIENCIA
EDUCACIÓN: Bachiller
EXPERIENCIA: Experiencia no requerida
COMPETENCIAS
HABILIDAD
Fluidez verbal
Fluidez escrita
Capacidad analítica
Liderazgo y dirección del personal
Elaboración de informes
Toma de decisiones
Razonamiento numérico
Manejo de equipos y programas de
computación
NIVEL REQUERIDO
ALTO MEDIO BAJO
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