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COVID-19 | #RE-START<br />
• coordinare le politiche di promozione<br />
e di accoglienza;<br />
• coordinare le risorse turistiche<br />
(formazione degli addetti inclusa);<br />
• coordinare i servizi e le infrastrutture.<br />
Ciò detto, e ribadendo che<br />
tutte e tre le indicazioni devono<br />
sussistere, la domanda, senza alcuna<br />
valenza retorica, viene qui<br />
asetticamente riproposta: “Esiste<br />
nel nostro Paese una destinazione<br />
turistica?”.<br />
Posto che tutto il Belpaese,<br />
laddove di più e laddove di meno,<br />
è un territorio attrattivo per il turismo<br />
mondiale, siamo noi tutti<br />
in quanto cittadini di questo Paese<br />
nella propensione d’animo di<br />
sentirci ambasciatori, sentinelle,<br />
promotori, valorizzatori del territorio<br />
nel quale abbiamo la fortuna<br />
di vivere?<br />
Però l’involucro è stato lestamente<br />
predisposto, si chiama<br />
Dmo (Destination Management<br />
Organization) ed è servito a creare<br />
poltroncine, sedie, sgabelli e<br />
strapuntini. Si tratta di rendere<br />
praticabile la Dmo con una sua<br />
metodologia mediante la quale<br />
addivenire ad un modello di governance<br />
e quindi ad un efficace<br />
ed efficiente funzionamento dei<br />
soggetti abilmente organizzati. Libro<br />
dei sogni?!<br />
Anche i ristoratori si lamentano.<br />
È stata già abrogata la norma<br />
che obbliga i ristoratori a controllare<br />
la temperatura degli avventori<br />
al momento del loro ingresso<br />
indoor e a prendere un loro recapito<br />
che li renda contattabili? Probabilmente<br />
sì, dacché non risulta<br />
che accada. Ecco, e qui davvero<br />
siamo all’assurdo. Passi per il ter-<br />
10 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong><br />
moscanner: è un costo acquisirlo,<br />
è un costo adoperarlo e se fatto<br />
senza la convinzione che sia atto<br />
dovuto a beneficio della comunità,<br />
diviene momento inelegante e<br />
imbarazzante. E prendere recapito<br />
e generalità? Ma ci si rende conto<br />
che questa norma significa per<br />
il ristoratore ottenere “oro” gratuitamente?<br />
Come si fa a non capire<br />
che ottenere informazioni di tale<br />
tipo, informazioni che mi consentono<br />
legittimamente (è sufficiente<br />
una manleva da far sottoscrivere)<br />
di gestire i dati relativi al cliente<br />
è il carburante dell’attività del ristorante?<br />
La non comprensione<br />
di come questi provvedimenti cagionati<br />
dalla pandemia possano<br />
commutarsi in opportunità è suicidio<br />
dell’intrapresa.<br />
Con la necessaria onestà intellettuale<br />
e con le competenze<br />
sempre crescenti da acquisire,<br />
il ristorante è attività che ha suo<br />
brillante futuro. Ah, un momento,<br />
con un solo piccolissimo dettaglio:<br />
di sicuro non è il ristorante di<br />
prima del covid-19! È cambiato il<br />
paradigma della domanda, stanno<br />
cambiando i comportamenti dei<br />
fornitori, sono mutate le condizioni<br />
delle banche.<br />
Quindi, chi da un lato chi<br />
dall’altro, sia gli albergatori che i<br />
ristoratori si lamentano.
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