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CUOCHI<br />
Enrico Derflingher<br />
Presidente Euro-Toques International e <strong>Italia</strong><br />
Turismo mordi<br />
e fuggi, città vuote<br />
Il nostro settore<br />
aspetta settembre<br />
Confrontandosi con gli associati di<br />
tutta Euro-Toques <strong>Italia</strong>, mi rendo<br />
conto che per noi cuochi, per<br />
noi ristoratori, la crisi è ancora forte e non<br />
accenna a diminuire. Mi riferisco alle grandi<br />
città, in primis Milano, dove il turismo<br />
internazionale di lusso è ancora assente,<br />
dove tanti alberghi di livello (con rispettivi<br />
ristoranti) hanno posticipato la loro apertura<br />
a settembre. Sempre nelle grandi città,<br />
anche la ristorazione sente il peso della crisi:<br />
tanti locali lavorano solo al 20%, i più<br />
fortunati al 50%.<br />
Campania, Toscana e Veneto sono tra<br />
le regioni dei nostri associati meno svantaggiate<br />
da questa situazione: vivono di<br />
turismo, spesso di prossimità, ma troppo<br />
spesso "mordi e fuggi". Questo crea confusione<br />
anche per l'organizzazione del locale:<br />
servono molti dipendenti per i weekend,<br />
quando chi abita "in zona" vuole regalarsi<br />
una pausa, mentre dal lunedì i coperti diventano<br />
molto meno e quindi i lavoratori<br />
in esubero. Lago e montagna in questo mo-<br />
mento sono forse quelli che vivono meglio<br />
per la loro posizione privilegiata, lontana<br />
dalla frenesia delle grandi città.<br />
Un'estate che per tanti è stata una boccata<br />
d'aria dopo il lockdown per la ristorazione<br />
tutta sembra essere l'ennesima dura<br />
prova da affrontare, nell'attesa di settembre.<br />
Lo dimostra anche il servizio catering<br />
per eventi, un'avventura nella quale mi<br />
sono recentemente "lanciato" anche io. Le<br />
richieste ci sono, ma sono poche, devono<br />
essere organizzate nel pieno rispetto delle<br />
norme per prevenire il Covid. Ho notato,<br />
tra la mia attività e quella dei miei colleghi,<br />
anche qui un maggior numero di preventivi<br />
per settembre.<br />
Tutti dati, insomma, che fanno ben sperare<br />
per l'autunno. Un autunno che sia da<br />
conferma dopo questa estate di transizione.<br />
Si tratta quindi di stringere i denti ancora<br />
per poco, nella speranza il settore possa<br />
avere l'occasione di ricominciare con<br />
tutti gli ingranaggi ben oliati. Noi ci crediamo,<br />
tanto che siamo pronti a portare di<br />
nuovo la Cucina italiana all'estero: il primo<br />
appuntamento come Euro-Toques è in<br />
programma a novembre in Ungheria.<br />
L'importante è resistere.
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