Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

ALIMENTI
GRANA PADANO
IL NUOVO CORSO
PARTE DA SCUOLE,
RISTORANTI ED EXPORT
Il neopresidente Renato Zaghini parla delle strategie
del Consorzio, tra l’emergenza Covid e il possibile
inasprimento dei dazi Usa. «Ma i consumi tengono,
i numeri sono buoni», dice. Nel frattempo, aspettando
il ritorno a pieno regime dei ristoranti, quest’anno
la produzione non aumenterà
di Sergio Cotti
Di numeri Renato Zaghini se ne intende.
Prima di raccogliere l’eredità
di Nicola Cesare Baldrighi, il neopresidente
del Grana Padano ha ricoperto per
quasi vent’anni, nel Consorzio che ora presiede,
il ruolo di tesoriere. Abbastanza per non
farlo scomporre neppure di fronte alla rivoluzione
che in questi mesi sta vivendo l’economia
mondiale e che inevitabilmente tocca da
vicino anche la Dop più consumata al mondo.
I numeri parlano di 5.164.759 forme prodotte
nel 2019 (+4,70% rispetto al 2018), di cui
2.051.125 destinate all’export (+4,38%).
«Quest’anno - dice subito - l’obiettivo è di non
crescere»; troppe le incertezze di un mercato
che ancora non si capisce dove stia andando.
«Ma i segnali di ripresa ci sono e soprattutto in
Italia i numeri sono confortanti», assicura il Zaghini,
che annuncia la ripresa, a breve, di progetti
nelle scuole e nei ristoranti.
Certo però che un momento peggiore per
diventare presidente non poteva esserci.
È vero, ma vorrà dire che avrò modo per tonificarmi
da subito. Il momento è delicato e, se
devo essere sincero, la sera non riesco a prendere
sonno in fretta. Sento molto la responsabilità
e le aspettative, e la paura di deludere è
tanta. Però non mi tiro mai indietro e so di poter
contare su una squadra all’altezza della situazione.
L’emergenza Covid sembra aver spazzato
via altre situazioni delicate, come quella dei
dazi americani. Cosa la preoccupa di più?
114 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020