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CUOCHI<br />
te presentato la sua ultima creatura, nata<br />
da una chiara necessità: «Finalizzare le<br />
numerose richieste che ricevo quotidianamente<br />
- ha spiegato Derflingher - mettere<br />
al servizio del cliente il know how<br />
internazionale che ha contraddistinto la<br />
mia carriera».<br />
Una Cena sotto le stelle: questo il<br />
nome dell'evento. Villa Montalbano<br />
si è prestata molto bene all'occasione:<br />
tanti tavoli per poche persone, così da<br />
rispettare le norme anti-covid; una vista<br />
mozzafiato sul lago di Varese; una serata<br />
per una convivialità ritrovata all'insegna<br />
dell'ottima cucina dello chef già stella<br />
Michelin. Ad accompagnare i piatti che<br />
Derflingher ha proposto durante la serata,<br />
ci sono stati i vini Costaripa di Mattia<br />
Vezzola, presentati da un ospite d'eccezione,<br />
Giuseppe Vaccarini, presidente<br />
Aspi, già Miglior sommelier del Mondo<br />
Asi (Association de la sommellerie internationale)<br />
1978.<br />
Il menu ha voluto dare un'idea completa<br />
di ciò che Enrico Derflingher, insieme<br />
al giovane e dinamico team di cui si<br />
è circondato, vuole raccontare. Prima la<br />
selezione "Benvenuto dello chef". Il Cappuccino<br />
di Enrico; la Ceviche di orata,<br />
lattuga e cappero; il Cremoso al caprino<br />
con sedano, spinaci e bergamotto; il Foie<br />
gras con pere all'anice, scalogno e wafer.<br />
Quattro piccole portate gustate in abbinamento<br />
al Mattia Vezzola Cremant metodo<br />
Classico.<br />
A seguire Capesante con vellutata di<br />
cannellini, salsa di vitello, polvere di alloro<br />
e caviale Bioluga. Spazio poi al primo<br />
piatto, il signature di Derflingher: il Risotto<br />
Regina Vittoria. Portata che lo ha reso<br />
famoso e che ha come ingredienti il Carnaroli<br />
Campo dell'Oste, i Gambero rossi<br />
di Mazara e il Parmigiano Reggiano 24<br />
mesi "Boni". L'abbinamento è con il RosaMara<br />
2019 Valtenesi Doc. Portata principale,<br />
il Filetto di manzo al pepe nero<br />
di Sarawak, bietole, ravanello e semi di<br />
senape (nel calice Maim 2016 Valtenesi<br />
Doc).<br />
Dopo l'avant dessert Crema di limone<br />
sfusato di Amalfi, una serie di dolci<br />
preparati live: Cannoncini con crema<br />
pasticcera, Craquelin con crema al pistacchio<br />
e panna, Frollina alla frutta con<br />
lemon curd e fragole, Tiramisù scomposto,<br />
Fontana di cioccolato con frutta<br />
fresca, Cremoso al mojito, Bavarese su<br />
stecco al mango, Cheesecake al mirtillo,<br />
Tarta-tatin. In abbinamento con i dessert<br />
il PalmArgentina 2019.<br />
«I dettagli sono elementi fondamentali<br />
- ha commentato Enrico Derflingher<br />
inquadrando la cucina del suo nuovo<br />
brand - abbiamo studiato uno standard<br />
di lavoro che ci porta ad avere sempre<br />
come obiettivo quello di trasmettere<br />
un’esperienza gastronomica unica.<br />
Quando partecipo in prima persona agli<br />
eventi, la cucina si trasforma in un vero<br />
e proprio racconto, dove il protagonista<br />
è l’ospite insieme alla storia che diventa<br />
ogni volta irripetibile».
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