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ALIMENTI<br />
LE RADICI DEL CIBO<br />
OLIO DI ARGAN<br />
ELISIR DI BELLEZZA<br />
SI USA ANCHE IN CUCINA<br />
di Piera Genta<br />
di argan si estrae<br />
dalle bacche verdi<br />
L’olio<br />
degli Argan (Argania<br />
spinosa o Argania sideroxylon),<br />
una sorta di olivastro spinoso.<br />
Una pianta enigmatica e misteriosa,<br />
endemica del Marocco,<br />
originaria della pianura del<br />
Souss, ai confini con il Sahara<br />
occidentale dove cresce spontanea<br />
dando origine ad una foresta<br />
riconosciuta dall’Unesco<br />
come Riserva della Biosfera; il<br />
suo albero è inserito nell’elenco<br />
dei Patrimoni dell’umanità. Ogni<br />
tentativo di farla crescere altrove<br />
è fallito.<br />
Sono le donne berbere ad occuparsi<br />
di tutta la filiera di produzione.<br />
L’operazione più impegnativa<br />
consiste nella rimozione<br />
della polpa, destinata all’alimentazione<br />
del bestiame, e nella successiva<br />
estrazione della coriacea<br />
noce contenuta nel frutto da cui<br />
si estrae l’olio. Una lavorazione<br />
complessa, tradizionalmente<br />
fatta a mano (anche se ormai si<br />
stanno diffondendo delle produzioni<br />
di tipo industriale) dalle<br />
donne che da qualche anno si<br />
sono raccolte in cooperative di<br />
lavoro creando un business molto<br />
redditizio.<br />
L’olio che si estrae ha mille<br />
proprietà: ricco di acidi grassi<br />
insaturi, acido linoleico e oleico<br />
e vitamine, sfruttate sia nel campo<br />
alimentare che nel campo<br />
della cosmesi. La differenza tra<br />
quello ad uso cosmetico e quello<br />
alimentare riguarda il metodo<br />
di produzione: per ottenere l’olio<br />
alimentare, i noccioli che si trovano<br />
all’interno dei frutti vengono<br />
tostati prima della spremitura<br />
e per questo assume un colore<br />
più scuro rispetto a quello cosmetico<br />
e un sapore leggermente<br />
tostato, che richiama quello della<br />
nocciola e del sesamo. È usato<br />
da sempre come ingrediente nella<br />
cucina orientale per condire<br />
insalate e verdure cotte, il pane<br />
e il cous cous, ma è spesso alla<br />
base anche di preparazioni che<br />
prevedono una cottura lunga e<br />
viene usato anche nei dolci.<br />
Quello ad uso cosmetico è un<br />
vero elisir per la bellezza della<br />
pelle, dei capelli e delle unghie,<br />
non unge, penetra in profondità,<br />
ammorbidisce e ringiovanisce<br />
il tessuto cutaneo, lo idrata e ne<br />
favorisce la rigenerazione. Il suo<br />
costo è nettamente superiore<br />
a quello dell’olio di oliva, per la<br />
resa bassissima dei frutti: per<br />
ottenere un litro di olio ad uso<br />
alimentare occorrono 40 kg. di<br />
noccioli, il quantitativo raddoppia<br />
per quello cosmetico, più<br />
concentrato ed in un anno un albero<br />
di Argania spinosa produce<br />
circa 8 chili di semi.<br />
Lo si può trovare in erboristeria<br />
o in farmacia, online esistono<br />
rivenditori specializzati.<br />
Sull’etichetta della confezione ci<br />
deve essere il marchio certificato<br />
di origine protetta, che accerti la<br />
provenienza dal Marocco.
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