Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

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CUOCHI che tutte le Associazioni hanno accettato il fatto che #FareRete si presentava come un gruppo apolitico dove tutti potevano dire la propria opinione e poi decidevamo insieme. Onde fugare incomprensioni, gentile Presidente, Le chiedo: JRE è associazione di patron di ristoranti, quindi assimilabile ad un'associazione datoriale, oppure è un'associazione di cuochi, quindi assimilabile ad un ordine professionale? JRE è un’associazione di chef-patron e questa è la caratteristica fondante. Chi si associa deve essere proprietario e chef del ristorante. Il nostro obiettivo è divulgare la grande cucina e “scoprire” talenti che condividano la nostra stessa passione. Inoltre, altra caratteristica fondante, è il fatto che ci sono dei limiti di età sia all’ingresso che soprattutto all’uscita dall’associazione. Arrivati a 50 anni si diven- 54 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020 ta “old” e non si può più far parte del Board dell’Associazione. A 55 anni si rimane solo “in amicizia” ma non si ha più potere decisionale e non si ha più diritto di voto. Nei giorni scorsi si sono tenuti gli Stati generali dell’Economia. Il Primo Ministro Giuseppe Conte ha invitato al tavolo dei lavori Confcommercio e Confesercenti, ma nessuna delle Associazioni di cui si è detto prima. Ecco, Voi vi siete comunque sentiti rappresentati da Confcommercio e/o Confesercenti? Molti dei ristoranti sotto #FareRete appartengono alle due principali Confederazioni italiane che, va detto, rappresentano migliaia di aziende. Naturalmente avremmo preferito partecipare con il nostro gruppo. Probabilmente in questi mesi abbiamo messo le basi per avere l’invito la prossima volta. Quindi sarete invitati come JRE e pertanto sarete riconosciuti come lobby (lobby intesa nella sua accezione anglosassone) portatrice di interessi di parte. Finalmente, sarebbe una gran bella cosa! No, forse si è generato un malinteso. No, io non credo e né spero di essere invitato in futuro, come JRE. Amerei continuare l’esperienza di #FareRete e riuscire ad avere una voce unica di fronte ai problemi del settore. Come ci chiameremo in futuro, ora non lo glielo so dire! Caro Presidente, la cucina italiana ha costantemente necessità di fare promozione all'estero. Ecco, Lei come giudica il modo attuale di fare promozione? Penso che, considerato il potenziale attrattivo della ristorazione italiana, si potrebbe e si dovrebbe fare di meglio. Ovvero? Tutelare e proteggere il nome dei prodotti italiani all’estero sarebbe già un grande lavoro. Pensare alla ristorazione ed esaltarla come si fa con il settore della Moda italiana. Seguire quello che hanno fatto in Francia nel settore gastronomico, dove i grandi chef sono considerati un bene nazionale alla pari dei grandi sportivi, dei famosi studiosi e dei bravi imprenditori. Presidente, prima si è parlato della "E" della Vostra sigla, adesso, nel salutarci, vorrei porre enfasi sulla "J" di "Jeunes", ovvero "Giovani". Ecco, una sua esortazione a tutti i giovani patron chef, in questo momento così delicato. Ah, presto detto! Il nostro motto è “Talento e Passione” e qui, in queste due concetti, c’è tutto. Sono questi i due principali ingredienti indispensabili particolarmente adesso, in questa fase di cambiamento.
CUOCHI L’Italia nel piatto. Ricetta di Fabio Potenzano IL ROSSO TRICOLORE. La massima espressione del pomodoro italiano, da sempre. I Pelati Cirio Alta Cucina sono grandi, corposi, dal colore vivo inconfondibile. Icone del gusto che esaltano ogni preparazione, anche la più sofisticata. Largo all’eccellenza che fa la storia della bontà, da oltre 160 anni. cirioaltacucina.it LUGLIO / AGOSTO 2020 · ITALIA A TAVOLA 55
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