Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

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BEVANDE BEVERAGE, QUALITÀ E NUOVE PROPOSTE NELL’ESTATE POST-LOCKDOWN 152 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020
I mesi di chiusura hanno stimolato lo sviluppo di nuove forme di distribuzione e di consumo. I problemi del turismo (in primis l’assenza degli stranieri) si ripercuotono sul settore bevande, che ora punta sul bere bene e consapevole e su nuovi abbinamenti. Ne parliamo con alcuni “addetti ai lavori” di Vincenzo D’Antonio Beniamino Garofalo BEVANDE di questa estate ha i suoi effetti anche nel L’anomalia settore del beverage esaustivamente inteso, un intreccio tra nuovi comportamenti di consumo e nuovi accorgimenti tattici da parte dell’offerta. Ne sortisce un nuovo scenario che testimonia ancora di più, qualora ve ne fosse bisogno, quanto il post pandemia stia generando mutamenti significativi che andranno ad incidere sui consolidati modelli di business sino a renderli obsoleti. Cominciamo la nostra analisi di scenario dal mondo del vino, in esso includendo anche le cosiddette bollicine. Ci gioviamo, a tale riguardo, dell’argomentato ed autorevole pensiero del dottor Beniamino Garofalo, amministratore delegato di Santa Margherita Gruppo Vinicolo, al quale rivolgiamo tout court questa domanda: come, a fronte di un’estate senza (quasi) turisti provenienti da Usa, Russia, Paesi Arabi, che si caratterizza per un turismo che sembra propendere per un ritorno alla villeggiatura piuttosto che alla vacanza intesa come frenesia, potranno mutare ed evolvere le abitudini del bere bene edonistico e conviviale? «È evidente - spiega Garofalo - che questa resta un’estate eccezionale sotto molti punti di vista. I conti li faremo a fine settembre quando avremo il numero esatto degli arrivi e delle presenze nel nostro Paese e vedremo quanto avrà fatturato realmente il comparto turistico. È vero, mancheranno alcune nazionalità negli arrivi che di solito sono sinonimo di una certa tipologia di consumi, ma è altrettanto vero che ci sono indicatori che registrano modalità di vacanza in auge dopo il lockdown. Mi riferisco, ad esempio, alle recenti ricerche fatte da gruppi immobiliari a carattere nazionale che vedono una forte crescita della domanda di affitti in zone di villeggiatura più “intime”, lontane dalla movida dei litorali; oppure il trend degli affitti di camper per viaggi “a nucleo chiuso” attraverso l’Italia. Nel nostro mondo, non a caso, vediamo iniziative per portare questa tipologia di turisti a visitare direttamente le cantine. Ottimisticamente, potrei dire che una famiglia in villeggiatura non rinuncerà ad una buona cena e ad una bottiglia “importante” con gli amici e i parenti, anche per sottolineare la bellezza del ritrovarsi di nuovo insieme». È analisi che condividiamo pienamente, siamo persuasi che questa sia l’estate del ritorno alla villeggiatura e ci confortano sia i dati delle prime quattro settimane della stagione estiva sia quanto afferma Garofalo al quale poniamo ancora una domanda: questa ritrovata convivialità più intima, più da parentado e da amici e meno frenetica, sarà sufficiente a compensare il calo dei consumi per i vini di alta gamma che UniCredit poche settimane fa stimava tra il 30 e il 35%? «Non lo possiamo dire - ammette Garofalo - ogni previsione è azzardata. Noi continueremo anche in queste settimane a presidiare il mercato, in Italia e all’estero, e a collaborare con il comparto Horeca per contenere questa contrazione attesa, per far sì che nascano LUGLIO / AGOSTO 2020 · ITALIA A TAVOLA 153
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PASTICCERI Angelo Musolino Presiden
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PASTICCERI Roberto Lestani Presiden
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LA PASTICCERIA DURANTE IL LOCKDOWN
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MAÎTRES E SALA Marco Reitano Presi
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Alberto Lupini e Massimo Rossi LA N
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HOTELLERIE Ezio Indiani Presidente
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