Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

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ALIMENTI CULTURA DELLA SOSTENIBILITÀ LA MISSION DI MOLINI PIVETTI Molini Pivetti si presenta ogni giorno di più come un’azienda dall’indole improntata alla sostenibilità. Del resto, quando il senso etico è parte integrante della propria storia, la salvaguardia dell’ecosistema e il benessere del consumatore emanano dal cuore dell’impresa, che mira a una produzione prossima all’impatto zero. Gli irrinunciabili valori con cui la holding di Renazzo (Fe) sta affrontando la sfida di “far farina” in modo sostenibile sono ampiamente raccontati sul sito ufficiale (www.molinipivetti.it), dove vengono descritti l’approccio aziendale, l’accurata selezione dei terreni, la garanzia di tracciabilità della filiera e l’impegno condiviso da tutte le aziende agricole aderenti al rigoroso disciplinare. Non mancano la certificazione che attesta, tra l’altro, le emissioni di CO2 - ad oggi pari a 0,546 kg su 1 chilogrammo di prodotto finito - e i progetti già in essere per raggiungere nuovi e ambiziosi traguardi green. È dunque scegliendo solo terreni puri e incontaminati, distanti da fonti di inquinamento e nelle provincie elette di Modena, Bologna e Ferrara, rifuggendo l’impiego di sostanze dannose per l’uomo e il territorio, rispettando le risorse naturali, preservando la biodiversità - così importante per regolare l’ecosistema - e monitorando le emissioni di gas serra che Molini Pivetti ha già ottenuto nel 2019 la Certificazione di Sostenibilità dall’ente Csqa, leader nel settore agroalimentare “Made in Italy”. Tuttavia, al parametro ambientale occorre aggiungere il rispetto dei criteri socio-economici improntati allo sviluppo delle oltre 100 aziende agricole firmatarie del protocollo, con una conseguente incentivazione agli agricoltori e alla valorizzazione del singolo lavoratore. Lo standard di certificazione, infatti, prevede la verificabilità di tutti i requisiti per ciascun parametro e per ogni fase di lavorazione - stoccaggio del grano, trasferimento dai silos al mulino, macinazione e smaltimento - in un’ottica di impegno verso una costante evoluzione. Il risultato dei migliori grani teneri coltivati con così grande dedizione e senso di responsabilità ha prodotto una novità assoluta nel settore: le farine certificate sostenibili, le cui prime tre referenze per la Gdo - Milleusi Integrale, Tipo 2 e Tipo 0 - sono in procinto di essere presentate ai buyer.
ALIMENTI “PER ESALTARE GLI INGREDIENTI E NON COPRIRNE IL GUSTO HO BISOGNO DI UNA PANNA PERFETTA ” ALBA Chef, imprenditore, docente, autore. Luca Montersino è forse il protagonista più eclettico della ristorazione contemporanea. Per questo sceglie la versatilità di Culinaire Original Debic per primi e secondi piatti, zuppe e salse. Una panna da cucina incredibilmente cremosa che non coagula, non si separa e garantisce un tempo di rappresa molto veloce. L’Originale, nata dai 100 anni di esperienza Debic. Vuoi creare piatti meravigliosi come Luca? Scopri di più su Debic.it Debic. Per le mani dei professionisti. LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong> · ITALIA A TAVOLA 119
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LUGLIO / AGOSTO 2020 · ANNO XXXIV
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il direttore Alberto Lupini Certifi
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In copertina LUGLIO / AGOSTO 2020
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RISTORANTI E ALBERGHI CI SI LAMENTA
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SÌ AL MINISTERO DELL’ALIMENTAZIO
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VINO IN CONTO VENDITA AL RISTORANTE
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le valenza etica, arreca anche un t
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CULTURA DELL’ACCOGLIENZA LEVA DI
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BONUS VACANZE SOLO IL 50% DICE SÌ
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Anbc, presieduta da Paolo Capurro,
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MONOUSO SOSTENIBILE E PROTEZIONI LA
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CUOCHI Il segretario dei Ristoranti
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CUOCHI Con AgriBottega fai anche de
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CUOCHI Rocco Pozzulo Presidente Naz
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CUOCHI Enrico Derflingher President
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LOCALI MONASTERO SANTA ROSA IL LUSS
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MEDIA UN BAR CON SKY È UN LUOGO DO
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Edizioni Contatto surl via Piatti,
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