Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

BEVANDE
nuovi momenti conviviali e di consumo
nel rispetto delle disposizioni sanitarie.
Non tutto è perduto, eviterei di eccedere
nel pessimismo, così come nell’ottimismo
di maniera. La situazione è seria e
durerà ancora per diverso tempo, ma
stiamo lavorando, siamo propositivi sul
mercato, ci avviciniamo alla vendemmia
e (lo speriamo vivamente) alla fine
di questa pandemia».
Leo Damiani
Sempre per quanto riguarda l’alta
gamma, qui più precisamente parlando
di champagne, un pensiero analogo,
un’analisi simile in linea di massima
è quella che ci descrive Leo Damiani,
direttore commerciale e marketing
della Maison Perrier-Jouët, marchio
di champagne che fa capo a Pernod
Ricard: «Sono persuaso, e i primi dati
confermano il mio convincimento, che
potremo anche assistere ad un lieve
calo dei consumi di champagne, ma
esso sarà limitato alle città d’arte, che
risentono fortemente del calo di turisti
e non sarà avvertito nelle località di villeggiatura.
Per restare alla mia Toscana,
che cito a mo’ di caso di studio, avremo
consumi in calo in città come Firenze,
Siena e Pisa, ma probabilmente avremo
addirittura un incremento dei consumi
di alta gamma nelle località Versiliane.
È periodo di turbolenza al quale seguirà
assestamento, il tutto secondo un
trend forte e inequivocabile consistente
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nell’irrinunciabilità ad un bere di alta
qualità in contesti adeguati, confortevoli
ed eleganti».
Pietro Pellegrini
Interessante il punto di vista di chi
nella filiera è anello a monte dell’Horeca
ed è anello a valle del produttore vinicolo:
parliamo della distribuzione. Molto
interessante l’opinione di Pietro Pellegrini,
titolare della prestigiosa azienda
di distribuzione Pellegrini Spa: «Stiamo
commutando, a causa della pandemia,
il nostro ruolo da fornitori di prodotti in
cui la componente di servizio era ancillare
ad erogatori di servizio laddove la
componente “hard” del servizio sempre
prioritaria e ovviamente insostituibile è
data dal prodotto strettamente inteso,
ovvero dalle bottiglie di vino. L’incertezza
di scenario è tale che stiamo ridimensionando
le quantità minime che il
cliente può richiederci; è un po’ come
se fossimo noi a fargli magazzino. Non
si può essere egoisti in questa fase. Andiamo
incontro alle esigenze della ristorazione
e lo facciamo consapevoli che la
ripresa della ristorazione genera l’innesco
forte per la ripresa dell’economia».
Proseguiamo la nostra analisi avvalendoci
dell’opinione di un produttore
di grandi vini da vitigni sardi. Siamo
con il dottor Massimo Ruggero, amministratore
delegato di Siddùra. «È un’estate
particolare, non legata alle grandi
masse turistiche, ma questo non andrà
a penalizzare i prodotti, tutt’altro. La
qualità, e con essa e per essa i marchi
conosciuti per la qualità, aiuteranno il
“bere bene”. Sì, alcuni Paesi esteri non
parteciperanno a questa nostra estate
così italiana ed europea. Ma il mercato
non è composto solo dalla parte estera,
seppure importantissima: per noi sarà
una prova di fedeltà per valutare quanto
vale il mercato europeo e il peso che ancora
riveste il Made in Italy».
Sì, il “bere bene” che torna ad essere
valore centrale, a tratti addirittura valore
unico intorno al quale si collocano i
comportamenti dei “bevitori consape-