Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

di Vincenzo D’Antonio
In Italia il Covid 19 sta procurando,
in questa estate già giunta ad un
sesto del suo percorso, un forte
calo dei turisti stranieri, che pesa parecchio
sul consumo di gelato artigianale. I
numeri: secondo le stime della Fipe (Federazione
italiana pubblici esercizi) la
riduzione dei flussi turistici provenienti
dall’estero dovrebbe tradursi in una flessione
dei consumi pari al 10-15%.
Acclarato che il comparto del gelato
vale circa 4 miliardi di euro, stiamo parlando
di un calo in valore di circa 500milioni
di euro. Se il calo occupazionale
fosse in proporzione diretta, saremmo
costretti ad osservare un’espulsione dal
mercato del lavoro di circa 9mila addetti.
Qui si tace delle conseguenze sull’indotto,
altrimenti il quadro ne risulterebbe
ancora peggiore.
Il fenomeno è preoccupante e
concorre ulteriormente a tratteggiare
a fosche tinte lo scenario sociale ed
economico dell’imminente autunno.
Abbiamo voluto effettuare un’analisi di
clima sul campo e quanto ne emerge è
molto interessante.
Nord Ovest, il laborioso Piemonte, il
Distretto Orafo di Valenza (Al). Proprio a
Valenza, in piazza Gramsci, vi è la sede
storica della Gelateria Soban. In Valenza
anche altra sede, e due altre ad Alessandria
e a Trieste. Chicche di un’offerta di
Stefano, Chiara e Andrea Soban
per sé eccellente, gli storici semifreddi
con la nocciola e lo zabaione. Ci dice
Andrea Soban, titolare delle gelaterie
insieme con la sorella Chiara e il fratello
Stefano: «Dove lavoriamo noi non c’è
mai stata grande presenza di turisti stranieri,
e ben siamo consapevoli che per
il turista straniero il viaggio in Italia è
considerato anche esperienza gastronomica
e contempla perciò anche l’assaggio
di un gelato. Ne è riprova la pubblicazione
di guide specifiche ed anche
noi siamo segnalati in alcune pubblicazioni
in lingua inglese e tedesca. Quindi,
per noi la percentuale di perdita rimane
bassa. Stiamo sopperendo al calo, incrementando
la vendita di vaschette
d’asporto, torte e semifreddi da portare
a casa. Il takeout insomma, con il quale
aumentiamo anche lo scontrino medio.
Ribadisco, tuttavia, che siamo ben consci
che i nostri colleghi che lavorano in
località turistiche, dove la percentuale di
presenza straniera talvolta è superiore al
50%, stanno patendo danni e disagi».
Analogo scenario, non gravissimo,
lo delinea Claudio Cavaliere, l’eclettico
patron della Gelateria Osteria
Cassia Vetus, a Terranuova Bracciolini
(Ar). Tutto molto buono, imperdibili in
questa stagione, le loro granite ai gusti
di Mandorla, Caffè, Limone e Fragola.
«Penso che i cali vistosi riguardino le
gelaterie artigianali che si trovano nelle
città turistiche, che hanno quindi una
clientela principalmente di turisti stranieri
- ci dice Claudio - Nelle cittadine di
provincia che basano il giro i affari sulla
clientela locale, il fatturato che manca è
quello dovuto ai mesi di chiusura, ed è
questo il mio caso».
Ulteriore rafforzamento di questo
concetto, da altra gelateria artigianale
ubicata in zona non fortemente
turistica. Siamo a Frascati (Rm) alla
gelateria Greed Avidi di Gelato e il
giovane patron gelatiere Dario Rossi
Dario Rossi
ALIMENTI
(assolutamente da provare per restarne
deliziati il suo sorprendente gelato
al gusto cacio&pepe) ci dice: «La situazione
che stiamo vivendo è molto
particolare, il turismo ne risente e ne
risentono tutte quelle attività che hanno
una buona percentuale di clientela
turistica. Soluzioni alternative dovremo
pur trovarne. Io ho una bassissima
percentuale di turisti stranieri mentre
ho un’altissima percentuale di turisti
locali che si fanno un po’ di chilometri
per venire a degustare il mio gelato;
sono, come suole dirsi, una gelateria
di destinazione. Questo fa sì che le
mie vendite non risentano del calo
del turismo straniero».
Giovanna Musumeci
Nella Sicilia dove il gelato (sherbet)
fu inventato e dove è culto in tutte le
sue declinazioni, alle falde dell’Etna e
precisamente a Randazzo, ascoltiamo
Giovanna Musumeci, giovane gelatiera
patronne del ramo gelateria
LUGLIO / AGOSTO 2020 · ITALIA A TAVOLA
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