Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

di Gabriele Ancona
Aiuti alle imprese, movida da
tenere sotto controllo, assembramenti,
nuove strategie
di business e poi turismo, criminalità,
smart working e molto altro. Le
sfide che il mondo dei pubblici esercizi
si trova a dover affrontare
dopo il lockdown
sono molteplici e i
margini per progettare
e fermarsi a riflettere
sono pochissimi perchè
i buchi nei bilanci sono già
ampi e difficilmente recuperabili.
Ecco perchè anche
la Fipe, l’associazione
che tutela gli stessi
imprenditori in crisi, si
trova a dover fare i conti
con una rimodulazione
del lavoro che sia efficace
e rapida.
La crisi per i pubblici esercizi infatti
continua. I dati del Sistema informativo
Excelsior confermano il pesante
impatto dell’emergenza sanitaria
sull’occupazione nella ristorazione da
tempo denunciato da Fipe-Confcommercio.
Sono appena 56.920 le assunzioni
previste dalle imprese a luglio
2020 a fronte di un dato 2019 che vedeva
nello stesso mese un incremento
dei posti di lavoro del 12,6% rispetto
alla media annua, pari a poco meno di
105mila unità.
Lo ha dimostrato ampiamente durante
il periodo di chiusura di essere il
riferimento per il settore. E non potrebbe
essere altrimenti consideranto
che ha all’attivo oltre 120mila soci. I
pubblici esercizi, punto di forza della
nostra economia, rappresentano un
universo che conta più di 300mila imprese,
1 milione di addetti e un valore
aggiunto superiore ai 40 miliardi di
euro. Nel 2019 il giro d’affari, sommando
bar e ristoranti, ha raggiunto
gli 86 miliardi di euro. Un formidabile
veicolo di promozione dell’agroalimentare,
asset strategico e cardine
della nostra offerta turistica.
Per tracciarne i confini e delineare
gli sviluppi di questo mercato in fase di
ripartenza, Italia a Tavola ha incontrato
il presidente della Federazione italiana
pubblici esercizi Lino Enrico
Stoppani.
Presidente Stoppani, quale è il
bilancio dopo gli Stati Generali?
Abbiamo fatto una riflessione di
carattere generale sui temi del turismo
dove abbiamo evidenziato una criticità
prioritaria e tre sfide che il Governo
dovrebbe affrontare. Sul turismo in
generale c’è un problema di governance
ed è inammissibile che ci sia questa
incapacità di coordinamento tra Stato
e Regioni su quelle che sono oggi le
competenze. A causa dell’abrogazione
Lino Stoppani
del ministero del Turismo e dell’intervento
sul titolo V della Costituzione le
competenze sono state affidate alle
Regioni e lo Stato ha evidentemente
un ruolo marginale. È necessario ripristinare
una competenza concorrente
tra Stato e Regioni. Con lo Stato che
deve avere sul tema del turismo il ruolo
di definizione delle linee strategiche
di carattere generale sulle quali le Regioni
poi operano con i loro strumenti.
La governance del turismo ha bisogno
di una cabina di regia unica che dia la
direzione. Le tre sfide che abbiamo
messo sul tavolo agli Stati Generali
sono riferite alla riqualificazione del
comparto, alla sua accessibilità digitale
dal punto di vista della mobilità infrastrutturale
e l’interconnessione,
perché il turismo italiano è caratterizzato
da vari turismi che non si parlano
mai e non si sovrappongono. Una regia
potrebbe consentirlo.
E riguardo i temi specifici?
Abbiamo detto al presidente del
Consiglio che c’è bisogno di provvedimenti
di emergenza e di visione. Quelli
di pronto intervento sono collegati al
tessuto delle imprese. C’è la necessità
di rapportare il sistema degli indennizzi,
agevolare il credito, sciogliere il
nodo capestro dei contratti di loca-
LUGLIO / AGOSTO 2020 · ITALIA A TAVOLA
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