Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

Ambasciatore
del Made
in Italy 2020.
Uscirsene dalla
sua gelateria senza
aver degustato
il suo Zabaione di
Vinsanto è colpa
grave! Sentiamo
Sergio: «La situazione
è tragica
nelle città d’arte,
in cui il turismo
fino a prima
della pandemia
era in prevalenza
straniero. A
San Gimignano,
a Pienza, a Siena, ma
anche nella stessa Firenze, la drastica
riduzione dei turisti stranieri, per non
parlare di azzeramento, è evidentissima
e ne soffriamo tutti. Il fatturato della
mia gelateria, in piazza a San Gimignano,
nel mese di giugno 2020, è stato
Sergio Dondoli
inferiore al fatturato del mese di febbraio
2019, che è storicamente il mese
più debole dell’anno! Ma la tragedia
peggiore è un’altra: la disoccupazione
che sta scaturendo da questa crisi. Io su
18 collaboratori, ne ho dovuti lasciare a
casa ben 14, gli stagionali. Questa cosa
genera un disagio enorme e tangibile
nelle persone colpite e genera un malessere
emotivo su quanti come noi imprenditori,
a ciò siamo costretti. Nelle
piccole imprese si crea un’atmosfera
quasi da famiglia allargata: ci si conosce,
si parla, ci si confida, ci si vede anche
fuori dall’ambito lavorativo. È dura
poi essere costretti a dire “non c’è posto,
ti devo tenere fuori”. Stanno distruggendo
l’economia, ma anche la rete sociale
delle relazioni personali».
A Roma siamo da Stefano Ferrara
patron di Pinguino Gelateria Naturale.
Consigliamo, adesso che è estate, i suoi
i suoi gusti alla frutta, dalla fragola alla
mora, dal lampone al melone. Sentiamo
Stefano: «Purtroppo il calo delle presenze
del turismo straniero corrisponde
ad una contrazione dei consumi. C’è
preoccupazione ed è per questo motivo
molte gelaterie tra le quali anche la
nostra, hanno messo in campo sistemi
di vendita diversi e nuovi servizi come
la delivery e una presenza più evidente
sul web. Il Covid-19 sta cambiando
l’approccio delle persone alle modalità
di acquisto, e questo può diventare una
ALIMENTI
opportunità». Analisi precisa, questa di
Stefano Ferrara, con la lodevole arguzia
di volere vedere nascere opportunità.
E concludiamo tornando in Toscana,
a Firenze, dal famoso gelatiere Vetulio
Bondi, patron della gelateria I Gelati
del Bondi in pieno centro. Sorprendente,
omaggio alla sua amatissima Toscana,
il gelato alla finocchiona. Come al
solito, parimenti al suo corregionale
Sergio Dondoli, il buon Tulio non le
manda a dire: «Il calo nel centro cittadino
di Firenze si è attestato, sin dalla
nostra riapertura del 5 maggio, ad un
disastroso 90% rispetto allo stesso periodo
dell’anno precedente. Ma queste
cose il MEF (Ministero dell’Economia
e delle Finanze) le sa bene e prima di
tutti, visto che può controllarci, perché
ha in rete i registratori di cassa di tutti i
commercianti».
Nove sfumature di grigio, fino a rasentare
il nero con Firenze. Firenze e
con essa la Toscana è l’emblema più significativo,
ancor più di Roma e del Lazio,
di cosa stia tragicamente significando
per il nostro Paese il vistoso calo del
turismo straniero. Problema nel problema:
si prenda atto che non è più e non è
soltanto la debolezza contingente di un
settore, nel caso di specie del settore delle
gelaterie artigianali. Il fenomeno sta
andando verso la debolezza strutturale,
vicino al diventare anche endemica, del
nostro Paese.