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MONOUSO<br />
SOSTENIBILE<br />
E PROTEZIONI<br />
LA NUOVA ERA DELL’ACCOGLIENZA<br />
di Monica Di Pillo<br />
Con il lockdown, a salvare le<br />
aziende che riforniscono<br />
hotel e ristoranti ci ha pensato<br />
prima il delivery, con i contenitori<br />
monouso che ora hanno ceduto il<br />
posto a quelli per take away e alle barriere<br />
in plexiglass, unitamente alle colonnine<br />
con i dispenser che contengono<br />
gel igienizzante per le mani.<br />
Ma con monoporzioni e monouso<br />
a farla da padroni, la vera sfida è ridurre<br />
i consumi di plastica. Un problema<br />
non secondario, che le norme<br />
imposte dall’emergenza sanitaria<br />
sembrano aver aggravato notevolmente.<br />
È recente, per esempio, la<br />
svolta impostata da illy che mira a diventare<br />
carbon neutral entro il 2033.<br />
L’azienda di Trieste ha infatti annun-<br />
38 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong><br />
ciato l’introduzione di nuovi materiali<br />
monouso ecosostenibili, come bicchieri<br />
take away riciclabili, disponibili<br />
nei bar, nei punti vendita diretti e nel<br />
canale Vending. L’utilizzo dei bicchieri<br />
take away, stima l’azienda, consentirà<br />
una riduzione della plastica pari a<br />
più di 175 tonnellate all’anno. Dunque<br />
è necessario seguire le regole per<br />
un take away sicuro, ma rispettare anche<br />
l’ambiente, limitando il consumo<br />
di plastica e incentivando l’utilizzo di<br />
prodotti ecosostenibili o riciclati.<br />
E tornando alle buone abitudini, il<br />
bon ton delle serate estive passa attraverso<br />
il reale utilizzo di tutti i dispositivi<br />
di protezione, che comprendono<br />
anche torte di compleanno monoporzioni...<br />
purché non si interrompa il<br />
rito di soffiare sulle candeline!<br />
Se fino a gennaio la mise en place<br />
costituiva un elemento di grande attenzione<br />
da parte di ristoranti e alberghi,<br />
oggi si bada più al monouso sostenibile<br />
e cool, indispensabile tanto<br />
per delivery e take away, quanto per<br />
adeguarsi alle norme anti Covid. «Abbiamo<br />
deciso di restare al fianco dei<br />
nostri clienti con prodotti idonei a<br />
combattere questa pandemia», spiega<br />
Cifa-Centro forniture alberghiere<br />
di Lomazzo (Co). «È stato un lavoro<br />
davvero complesso, un miracolo realizzare<br />
3 cataloghi completamente dedicati<br />
relativi a Dpi (dispositivi di protezione<br />
individuale), Delivery e Take<br />
away. Molto richiesti anche i distributori<br />
automatici no-touch, completamente<br />
in acciaio inox, anche nella<br />
versione verniciato».<br />
Le barriere protettive in policarbonato<br />
ormai fanno parte dell’arredamento<br />
di bar, ristoranti e hotel. Alcuni<br />
hanno preferito collocarle solo alla<br />
cassa o alla reception, mentre altri le<br />
hanno scelte, soprattutto bar e pastic-
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