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CUOCHI<br />
che tutte le Associazioni hanno accettato<br />
il fatto che #FareRete si presentava<br />
come un gruppo apolitico dove tutti<br />
potevano dire la propria opinione e<br />
poi decidevamo insieme.<br />
Onde fugare incomprensioni,<br />
gentile Presidente, Le chiedo: JRE è<br />
associazione di patron di ristoranti,<br />
quindi assimilabile ad un'associazione<br />
datoriale, oppure è un'associazione<br />
di cuochi, quindi assimilabile<br />
ad un ordine professionale?<br />
JRE è un’associazione di chef-patron<br />
e questa è la caratteristica fondante.<br />
Chi si associa deve essere proprietario<br />
e chef del ristorante. Il nostro<br />
obiettivo è divulgare la grande cucina<br />
e “scoprire” talenti che condividano<br />
la nostra stessa passione. Inoltre, altra<br />
caratteristica fondante, è il fatto che ci<br />
sono dei limiti di età sia all’ingresso<br />
che soprattutto all’uscita dall’associazione.<br />
Arrivati a 50 anni si diven-<br />
54 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong><br />
ta “old” e non si può più far parte del<br />
Board dell’Associazione. A 55 anni si<br />
rimane solo “in amicizia” ma non si ha<br />
più potere decisionale e non si ha più<br />
diritto di voto.<br />
Nei giorni scorsi si sono tenuti gli<br />
Stati generali dell’Economia. Il Primo<br />
Ministro Giuseppe Conte ha invitato<br />
al tavolo dei lavori Confcommercio<br />
e Confesercenti, ma nessuna<br />
delle Associazioni di cui si è detto prima.<br />
Ecco, Voi vi siete comunque sentiti<br />
rappresentati da Confcommercio<br />
e/o Confesercenti?<br />
Molti dei ristoranti sotto #FareRete<br />
appartengono alle due principali<br />
Confederazioni italiane che, va detto,<br />
rappresentano migliaia di aziende.<br />
Naturalmente avremmo preferito partecipare<br />
con il nostro gruppo. Probabilmente<br />
in questi mesi abbiamo messo<br />
le basi per avere l’invito la prossima<br />
volta.<br />
Quindi sarete invitati come JRE<br />
e pertanto sarete riconosciuti come<br />
lobby (lobby intesa nella sua accezione<br />
anglosassone) portatrice di interessi<br />
di parte. Finalmente, sarebbe<br />
una gran bella cosa!<br />
No, forse si è generato un malinteso.<br />
No, io non credo e né spero di essere<br />
invitato in futuro, come JRE. Amerei<br />
continuare l’esperienza di #FareRete<br />
e riuscire ad avere una voce unica di<br />
fronte ai problemi del settore. Come ci<br />
chiameremo in futuro, ora non lo glielo<br />
so dire!<br />
Caro Presidente, la cucina italiana<br />
ha costantemente necessità di<br />
fare promozione all'estero. Ecco, Lei<br />
come giudica il modo attuale di fare<br />
promozione?<br />
Penso che, considerato il potenziale<br />
attrattivo della ristorazione italiana,<br />
si potrebbe e si dovrebbe fare di meglio.<br />
Ovvero?<br />
Tutelare e proteggere il nome dei<br />
prodotti italiani all’estero sarebbe già<br />
un grande lavoro. Pensare alla ristorazione<br />
ed esaltarla come si fa con il settore<br />
della Moda italiana. Seguire quello<br />
che hanno fatto in Francia nel settore<br />
gastronomico, dove i grandi chef sono<br />
considerati un bene nazionale alla pari<br />
dei grandi sportivi, dei famosi studiosi<br />
e dei bravi imprenditori.<br />
Presidente, prima si è parlato della<br />
"E" della Vostra sigla, adesso, nel<br />
salutarci, vorrei porre enfasi sulla "J"<br />
di "Jeunes", ovvero "Giovani". Ecco,<br />
una sua esortazione a tutti i giovani<br />
patron chef, in questo momento così<br />
delicato.<br />
Ah, presto detto! Il nostro motto è<br />
“Talento e Passione” e qui, in queste<br />
due concetti, c’è tutto. Sono questi i<br />
due principali ingredienti indispensabili<br />
particolarmente adesso, in questa<br />
fase di cambiamento.
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