Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

More documents

Recommendations

Info

ALIMENTI Si va dalle carni alle frittate, dai formaggi ai calamari fritti. Tutte gustose le appropriate salse di accompagnamento. Dal Portogallo, le pastel de nata Le pastel de nata, ovvero “paste alla crema”, sono piccole tortine di sfoglia farcite con una crema realizzata con panna e uova. Durante la cottura in forno si crea un goloso strato caramellato che caratterizza questi deliziosi dolcetti lusitani. La varietà dell’Italia Ed eccoci nel nostro Belpaese. Qui la lista degli street food è ampia e coinvolge tante di quelle tradizioni locali che davvero ancor più che per la ristorazione, è proprio per lo street food che dovremmo parlare di “cucine etniche”. Poniamoci, sapendo che la risposta è ardua, questa domanda: “Quanti ‘food’ sono da considerare ‘street food’ in Italia?” Risposta: “millanta”! In Costiera Amalfitana, a Cetara, la cui Colatura di Alici è divenuta finalmente Dop, è street food il “cuoppo” con le alici fritte. Alici appena pescate, diliscate, fritte al momento ed al momento servite nel “cuoppo”. I “cuoppi” sono quei coni di carta gialla che assomigliano tanto a delle cornucopie. A Pozzuoli (Na) nei Campi Flegrei, sono street food, rigorosamente crudi (e doverosamente abbattuti) i frutti di mare. Nel Salento, a Lecce sono street food i dolci con la pasta di mandorle. Ed è street beverage, il saporito ed energetico bicchierone di latte di mandorla. Nelle Egadi, a Favignana, è street food il tonno, cucinato al momento ed al momento servito. A Palermo le panelle, da cui il proverbio pedagogico secondo il quale “mazza e panelle fanno i figli belli, panelle senza mazza fanno i figli pazzi”. A Catania gli arancini dalla forma conica che nella Sicilia occidentale, cambiano genere e forma: sono arancine ed hanno forma sferica. A Napoli le arancine sferiche diventano “palle di riso” e si accompagnano ai panzarotti, generose e sontuose crocchette di patate. Sempre a Napoli, il trionfo della pizza a libretto che una Arancini Olive all’ascolana volta si pagava ad otto giorni: l’invenzione del credito al consumo e l’espediente per sopravvivere combattendo la fame. A Genova la sobria farinata di ceci ed a Venezia lo scartoss, trionfo di pesce misto, calamari, gamberi e polenta, tutto ben fritto. In Abruzzo, gli arrosticini di pecora, che oggi definiamo street food ma che in origine era un cibo da campi al pascolo piuttosto che da strada. Secolare la sua tradizione. I pastori preparavano arrosticini con la carne delle pecore non più produttive o con agnelli castrati e si servivano di spiedi di legno molto appuntiti che ricavavano dalle piante acquatiche raccolte lungo i corsi dei fiumi. Allestivano delle braci con quello che avevano a disposizione e arrostivano la carne. Ad Ascoli le golose olive all’ascolana. Ad Ariccia, sui Colli Albani ed in tutto il Lazio la lussuriosa porchetta laziale. A Roma, oltre la porchetta sono ancora street food della vera tradizione i filetti di baccalà. E non è il gelato uno street food, tanto vero è che quando è servito in cono o in coppetta lo si definisce “da passeggio”? La forza dello street food risiede nella schiettezza della tradizione e nella serialità della produzione che è apparentemente semplice e felicemente veloce nel servizio e nel disbrigo. Pur nei suoi adeguamenti, ancor più adesso opportuni nel post pandemia, lo street food è l’autentico evergreen del saporito mangiare quotidiano.
ALIMENTI SANTA MARIA DI SALA - VENEZIA VILLA FARSETTI 13 a edizione INTERNAZIONALE 12 e 13 SETTEMBRE 2020 Il servizio mescita terminerà * alle ore 19:30 DALLE ORE 10:00 ALLE ORE 20:00 * COMPRA AD AGOSTO 360 VINI A 30,00€ Anzichè 40€ Prezzo valido dal 1 al 31 Agosto 2020 I Grandi Vini d’Italia e del Mondo 350 21 100 7.000 4 70 Etichette di Vini Espositori Paesi del Mondo Ospitati Master Class Bottiglie da Stappare Prelibatezze Gastronomiche LUGLIO / AGOSTO 2020 · ITALIA A TAVOLA 109
Page 1 and 2:
LUGLIO / AGOSTO 2020 · ANNO XXXIV
Page 4 and 5:
il direttore Alberto Lupini Certifi
Page 6 and 7:
In copertina LUGLIO / AGOSTO 2020
Page 8 and 9:
RISTORANTI E ALBERGHI CI SI LAMENTA
Page 10 and 11:
COVID-19 | #RE-START • coordinare
Page 12 and 13:
COVID-19 | #RE-START di Alberto Lup
Page 14 and 15:
SÌ AL MINISTERO DELL’ALIMENTAZIO
Page 16 and 17:
COVID-19 | #RE-START zione, ampliar
Page 18 and 19:
COVID-19 | #RE-START LA POLITICA DE
Page 20 and 21:
VINO IN CONTO VENDITA AL RISTORANTE
Page 22 and 23:
COVID-19 | #RE-START lockdown non s
Page 24 and 25:
le valenza etica, arreca anche un t
Page 26 and 27:
CULTURA DELL’ACCOGLIENZA LEVA DI
Page 28 and 29:
delle risorse umane a livello diret
Page 30 and 31:
BONUS VACANZE SOLO IL 50% DICE SÌ
Page 32 and 33:
COVID-19 | #RE-START ni lo rifiutan
Page 34 and 35:
Anbc, presieduta da Paolo Capurro,
Page 36 and 37:
COVID-19 | #RE-START di Vincenzo D
Page 38 and 39:
MONOUSO SOSTENIBILE E PROTEZIONI LA
Page 40 and 41:
CUOCHI Alberto Lupini, Roberto Calu
Page 42 and 43:
CUOCHI Un attacco neppure troppo ve
Page 44 and 45:
CUOCHI potremmo avere un’idea chi
Page 46 and 47:
CUOCHI LA SICUREZZA DELLA CUCINA TI
Page 48 and 49:
CUOCHI DERFLINGHER: «NEL TURISMO L
Page 50 and 51:
CUOCHI Onde fugare incomprensioni,
Page 52 and 53:
CUOCHI Filippo Saporito, presidente
Page 54 and 55:
CUOCHI che tutte le Associazioni ha
Page 56 and 57:
CUOCHI di Vincenzo D’Antonio Ange
Page 58 and 59: CUOCHI della ristorazione, cruccia
Page 60 and 61: CUOCHI Il segretario dei Ristoranti
Page 62 and 63: CUOCHI Con AgriBottega fai anche de
Page 64 and 65: CUOCHI Rocco Pozzulo Presidente Naz
Page 66 and 67: CUOCHI Enrico Derflingher President
Page 68 and 69: CUOCHI LA RIPARTENZA SPRINT DI MAUR
Page 70 and 71: CUOCHI L'ETERNO ENTUSIASMO DI MOREN
Page 72 and 73: CUOCHI DERFLINGHER RIPARTE DAL CATE
Page 74 and 75: CUOCHI Antonio Di Ciano Segretario
Page 76 and 77: CUOCHI FUORIMENU DAVIDE OLDANI CUCI
Page 78 and 79: CUOCHI Come avete scelto la squadra
Page 80 and 81: CUOCHI DEBIC L’ISPIRAZIONE CONTIN
Page 82 and 83: CUOCHI ANDREA GRECO PIONIERE DEL GL
Page 84 and 85: CUOCHI SOTTO LA TOQUE: ARDENTE, VIV
Page 86 and 87: CUOCHI I MAESTRI RACCONTANO... ANTO
Page 88 and 89: PASTICCERI Angelo Musolino Presiden
Page 90 and 91: PASTICCERI Roberto Lestani Presiden
Page 92 and 93: LA PASTICCERIA DURANTE IL LOCKDOWN
Page 94 and 95: CUOCHI Aquapetra Resort & Spa AL BA
Page 96 and 97: MAÎTRES E SALA Marco Reitano Presi
Page 98 and 99: Alberto Lupini e Massimo Rossi LA N
Page 100 and 101: HOTELLERIE Ezio Indiani Presidente
Page 102 and 103: ATTREZZATURE MIXOLOGY LA LINEA LUIG
Page 104 and 105: ATTREZZATURE NON SOLO IN TEMPI DI C
Page 106 and 107: ALIMENTI LOCALE, ETNICO, DOLCE O SA
Page 110 and 111: ALIMENTI L’ESTATE “TIEPIDA” D
Page 112 and 113: ALIMENTI della Pasticceria Santo Mu
Page 114 and 115: ALIMENTI GRANA PADANO IL NUOVO CORS
Page 116 and 117: ALIMENTI calo delle quotazioni. All
Page 118 and 119: ALIMENTI CULTURA DELLA SOSTENIBILIT
Page 120 and 121: ALIMENTI CRISTIANO TOMEI NUOVO AMBA
Page 122 and 123: ALIMENTI MOLINO VIGEVANO AIUTA I PI
Page 124 and 125: ALIMENTI MENÙ EVOLUTION LA NUOVA E
Page 126 and 127: ALIMENTI CACIOCAVALLO DI CIMINÀ FO
Page 128 and 129: ALIMENTI IL TARTUFO PUNTA SULLA RIP
Page 130 and 131: OLIO TOSCANA TERRA DI EXTRAVERGINE
Page 132 and 133: OLIO UNITI SI VINCE SCEGLIAMO CIBO
Page 134 and 135: VINO RIPARTIAMO DAL VINO Per affron
Page 136 and 137: VINO RIPARTIAMO DAL VINO Verbo Bian
Page 138 and 139: VINO di Eros Teboni Miglior sommeli
Page 140 and 141: VINO ANÀSTASI DI CANTINA PALTRINIE
Page 142 and 143: VINO NEI BIANCHI CUSUMANO DELL'ESTA
Page 144 and 145: BIRRA QUATTROERRE GROUP PASSIONE BI
Page 146 and 147: BIRRA ALPIRSBACHER KLOSTERBRÄU LA
Page 148 and 149: BIRRA BRASSERIE HAACHT LA LOCANDA-B
Page 150 and 151: BIRRA 2019 ANNO DA RECORD LA PRODUZ
Page 152 and 153: BEVANDE BEVERAGE, QUALITÀ E NUOVE
Page 154 and 155: BEVANDE nuovi momenti conviviali e
Page 156 and 157: BEVANDE dini “forzate” stanno d
Page 158 and 159:
AMUNDSEN EXPEDITION 1911 VODKA DRY
Page 160 and 161:
BEVANDE GIN PER TUTTI GLI ABBINAMEN
Page 162 and 163:
BEVANDE CAFFÈ ESTIVI A CIASCUNO IL
Page 164 and 165:
SALUTE Se mancano, si notano di pi
Page 166 and 167:
SALUTE SERIE A, MENU AD HOC PER IL
Page 168 and 169:
LOCALI A ROMA RIAPERTI 2 HOTEL SU 1
Page 170 and 171:
LOCALI accanto all’omonimo mausol
Page 172 and 173:
LOCALI «IL POMODORO SI DEVE VEDERE
Page 174 and 175:
LOCALI UN BAR-PISCINA E MENU “LOC
Page 176 and 177:
LOCALI THE WILD HOTEL IL LATO “SE
Page 178 and 179:
LOCALI ROMA EAT&DRINK CUCINA SENZA
Page 180 and 181:
LOCALI NAPOLI EAT&DRINK “BLUU”
Page 182 and 183:
LOCALI MONASTERO SANTA ROSA IL LUSS
Page 184 and 185:
TURISMO Alessandro D’Andrea Presi
Page 186 and 187:
TURISMO POCHI TURISTI, ROMA TORNA A
Page 188 and 189:
TURISMO di Mariella Morosi Con o se
Page 190 and 191:
TURISMO Restano le cene e i pranzi
Page 192 and 193:
TURISMO QUANDO TORNERÀ IL TURISMO
Page 194 and 195:
TURISMO bagno, sbarazzare la sala c
Page 196 and 197:
EVENTI BOLOGNA SPOSA IL VINO TRE AP
Page 198 and 199:
MEDIA IL CIBO NEI CARTONI ANIMATI U
Page 200 and 201:
MEDIA UN BAR CON SKY È UN LUOGO DO
Page 202:
Edizioni Contatto surl via Piatti,
show all

Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?