Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

ALIMENTI
MENÙ EVOLUTION
LA NUOVA ERA DELLA CONSERVAZIONE
Menù, che produce e commercializza
specialità
alimentari destinate alla
ristorazione professionale, presenta
Evolution, una tecnologia unica al
mondo, sviluppata dall’azienda, che
prevede il trattamento termico del prodotto
in movimento, una “sterilizzazione
dinamica”. Le temperature sono
sempre superiori ai 100°C, ma con tempi
di trattamento di pochissimi minuti.
Questo procedimento permette di non
acidificare la ricetta, di non stressare la
materia prima e di mantenerne intatti
la struttura, la consistenza ed il profilo
organolettico.
Le peculiarità
124 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020
Il risultato è nel piatto: pietanze di qualità
simile a quella del prodotto fresco,
appena cucinato, frutto di materie prime
eccellenti e selezionate. La tecnologia
Evolution permette di “sigillare”
tutti i profumi, i sapori e le proprietà organolettiche
nella scatola dando vita a
specialità gourmet, di altissima gamma,
pronti all’uso o solo da finalizzare.
La gamma
La gamma Evolution è molto ampia, si
compone di oltre 20 referenze fra preparazioni
vegetali, ittiche, salse e sughi,
e dolci. Le specialità di mare Evolution,
ad esempio, fra le quali Èbaccalà, Èscorfano,
Èmazzancolle, Ècernia, Èbisquedicrostacei,
sono prodotti di grande servizio,
dal sapore naturale, che possono
essere utilizzati in tutte le preparazioni,
come ingrediente principale dei
piatti o come guarnizione, condimento
o farciture.
Le specialità a base di verdura,
invece, fra cui si distinguono
alcune referenze particolarmente
innovative come Èsalicornia,
l’asparago di mare, mantengono
le caratteristiche di croccantezza,
colore e sapore tipiche delle verdure
fresche. Pronte all’uso, sono
ottime come contorni, ma anche
come farcitura per pizze e panini.
Anche la linea dolci con
Èpannacotta e Ècremosoalcioccolato
si caratterizza per la ricerca
di materia prima di assoluta
qualità, come latte e panna fresca
italiani, e basta finalizzare il prodotto
con poche mosse per avere
un delizioso dessert pronto da
servire.
Non chiamatela scatola!
Per la linea Evolution Menù utilizza
scatole ESB (Evolution Steel Box), una
confezione di ultima generazione che,
oltre a garantire un’assoluta sicurezza
alimentare grazie al rivestimento interno
porcellanato, fornisce una barriera
assoluta da ossigeno, luce, umidità,
batteri e altri agenti esterni. Non solo,
le ESB mantengono nel tempo tutte
le qualità organolettiche del prodotto
come appena cucinato e permettono
una lunga conservazione fuori frigo,
anche 2-3 anni.