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CUOCHI<br />
Alberto<br />
Lupini,<br />
Roberto<br />
Calugi,<br />
Enrico<br />
Derflingher,<br />
Angelo Serri,<br />
Gioacchino<br />
Bonsignore,<br />
Claudio<br />
Sadler e in<br />
collegamento<br />
web Rocco<br />
Pozzulo.<br />
SENIGALLIA<br />
LA RISTORAZIONE CHE VINCE<br />
LA CERTEZZA CHE RIPARTIRE SI PUÒ<br />
Uniti dopo l’emergenza Covid-19<br />
per provare a ripartire<br />
insieme. Cuochi e ristoratori,<br />
insieme a docenti universitari<br />
e giornalisti,<br />
si sono ritrovati - per la<br />
prima volta dal vivo in<br />
<strong>Italia</strong> dopo i lunghi mesi<br />
del lockdown - per fare<br />
il punto della situazione<br />
sul comparto della<br />
ristorazione e dell’accoglienza<br />
in <strong>Italia</strong>. Un’occasione<br />
rara, che ha<br />
visto sfilare sullo stesso<br />
palco grandi cuochi e i<br />
rappresentanti delle 4<br />
associazioni più importanti<br />
del comparto, la<br />
Fic (Federazione italiana<br />
cuochi) ed Euro-Toques<br />
per quanto riguarda<br />
i cuochi, Fipe (Federazione italiana<br />
pubblici esercizi) e Le Soste per quanto<br />
riguarda i ristoratori. A organizzare l'incontro,<br />
una<br />
sorta di Stati<br />
generali del<br />
comparto, Tipicità<br />
e <strong>Italia</strong><br />
a <strong>Tavola</strong> che<br />
hanno lanciato<br />
l'idea<br />
di un patto<br />
per lavorare<br />
insieme alle<br />
associazioni<br />
presenti a<br />
Senigallia e a<br />
tutte coloro<br />
che lo vorranno<br />
fare collaborando,<br />
con<br />
pari dignità, e<br />
Solo un’unità vera<br />
e una sola voce<br />
possono dare<br />
certezze<br />
al comparto. Nelle<br />
Marche il primo<br />
summit nazionale<br />
del comparto con<br />
le 4 associazioni più<br />
rappresentative:<br />
«Serve procedere in<br />
un'unica direzione<br />
per riuscire a dare<br />
una voce sola<br />
e più forte a tutto<br />
il settore». Ma per<br />
farlo, è necessario<br />
affidarsi a chi<br />
ha più forza<br />
meno presunzione. Un vero e proprio<br />
“patto d’azione” che punta all’unitarietà<br />
della rappresentanza nei confronti<br />
del Governo e delle istituzioni preposte<br />
a supportare il rilancio italiano nel<br />
post pandemia: tutti uniti, realmente,<br />
nel segno dell’<strong>Italia</strong> e puntando su chi<br />
davvero può rappresentare, per numeri<br />
ed organizzazione, il comparto.<br />
E così per una giornata Senigallia si<br />
è trasformata nella capitale italiana della<br />
ristorazione. Una scelta caduta non<br />
a caso sulla località marchigiana, dove<br />
da anni due grandi chef stellati, Mauro<br />
Uliassi (3 stelle Michelin) e Moreno<br />
Cedroni (2 stelle Michelin), guidano la<br />
crescita di un territorio che nel tempo<br />
ha saputo unirsi e seguire questi esempi<br />
virtuosi. Un modello che andrebbe portato<br />
in tutto il Paese, dove invece i tempi<br />
del Covid hanno messo in luce la grande<br />
frammentazione della ristorazione, che<br />
40 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO <strong>2020</strong>
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