Italia a Tavola Luglio/Agosto 2020

CUOCHI
LA SICUREZZA DELLA CUCINA TIPICA
COSÌ RICONQUISTIAMO IL CLIENTE
Il presidente della Fic, Rocco Pozzulo, propone
una soluzione basata sulle garanzie offerte dai prodotti
del territorio e dalla formazione del personale.
Serve più unità fra i cuochi, ma è quasi impossibile
realizzarla. I clienti cercano più sicurezza anche
in zone poco colpite dal contagio. Ci vuole più
collaborazione fra cuochi e ristoratori
di Vincenzo D’Antonio
In un momento delicato come
questo, un momento di ripresa
specialmente per la ristorazione,
rimasta ferma per mesi e soggetta a
misure anti-covid decisamente limitanti,
è fondamentale fare riferimento
alle associazioni. Tra queste c'è la
Fic - Federazione italiana cuochi, la
più grande associazione di cuochi in
Italia. Il presidente Rocco Pozzulo ci
illustra la situazione della ristorazione
oggi in Italia e l'importanza dell'unità,
senza nascondere la sua difficile applicazione,
in un settore così diviso.
La ricetta per uscire dalla crisi, per
Pozzulo, è la sicurezza che può dare
un ristorante che offre piatti tipici e
con prodotti del territorio, ovviamente
con una Cucina di qualità. I cuochi
e la sala devono collaborare per garantire
un senso di accoglienza e protezione.
Caro presidente Rocco Pozzulo,
buongiorno. Siamo in questi giorni
nella fase in cui gran parte dei ristoranti
sono ripartiti da circa un
mese. Quali le differenze rimarchevoli,
dopo questo mese circa di riapertura,
tra un prima ed un dopo
Covid-19?
Sicuramente la paura da parte dei
clienti diminuisce... Diverse aziende
hanno riaperto e quindi soprattutto
nelle città le persone tornano nei ristoranti...
Cosa differente è nelle località
di vacanza.
A proposito di vacanze, presidente,
lei pensa che questa sarà
46 ITALIA A TAVOLA · LUGLIO / AGOSTO 2020